Se cerchi ricette senza glutine facili, sane e gustose sei nel posto giusto. In questa guida completa troverai più d 50 ricette per celiaci e intolleranti dall’antipasto al dolce, tutte realizzate con farine naturali e un occhio alla salute. Scoprirai cosa mangiare e come preparare i tuoi piatti preferiti in versione gluten free.
Forse dei celiaca e forse hai appena ricevuto la tua diagnosi. Continua con la lettura perchè ti proporrò tanti piatti senza glutine dolci e salati semplici ma molto gustosi, oltre che sani e salutari. E risponderò alle domande che sicuramente ti frullano in testa:
E ora cosa mangio? Come preparare piatti glutenfree gustosi, ma anche sani e salutari?
Ricette senza glutine per celiaci e intolleranti: i piatti che puoi cucinare subito
Lo so, la sola parola “senza” fa paura, perchè può far pensare a una rinuncia.
Io, al contrario, sin dalla prima ricetta glutenfree che ho preparato, non ho mai pensato che mangiare senza glutine significasse rinunciare a qualcosa, piuttosto mi si è aperto davanti un mondo intero di opportunità per assaggiare nuovi sapori e guardare il mio piatto arricchirsi di colori e profumi inediti. Ed è proprio questo il valore che porto avanti da anni.
Sono ormai più di 10 anni che condivido con te la mia cucina glutenfree perchè so che la dieta senza glutine non è semplice da seguire.
Il mio obiettivo è sempre stato quello di far apprezzare i piatti senza glutine anche a chi non è celiaco o intollerante, perchè una ricetta senza glutine, senza latticini e a volte senza uova può essere davvero buona per tutti. Non solo per i celiaci. Soprattutto se, come tutte le mie ricette, è preparata con farine naturali senza glutine.
Negli anni, ho sempre cercato di essere un vero supporto per i celiaci, per gli intolleranti e per chi deve mangiare senza glutine a causa delle proprie condizioni di salute. Esatto: non sono solo i celiaci a mangiare senza glutine. Esistono persone che devono mangiare senza glutine perchè affette da malattie infiammatorie. E che per contribuire a spegnere l’infiammazione si “aiutano” con la dieta. Esistono coloro che soffrono di gluten sensitivity. Esistono anche i celiaci intolleranti al lattosio.
Dieta senza glutine: cosa significa e come iniziare senza stress
La dieta senza glutine consiste nell’eliminazione completa di tutti gli alimenti che contengono glutine. Il glutine è una proteina complessa presente in cereali come frumento, farro, orzo, segale. Non è semplicemente una scelta alimentare, ma un imperativo terapeutico per coloro che soffrono di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.
Come supporto soprattutto per i neo diagnosticati, esiste una lista di alimenti idonei, vietati e a rischio sul sito dell’AIC.
La celiachia: un’intolleranza permanente
La celiachia è una patologia autoimmune permanente scatenata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti.
Quando un celiaco ingerisce glutine, il suo sistema immunitario si attiva e attacca i villi intestinali, causando una grave infiammazione e l’atrofia degli stessi villi. Questo provoca una serie di sintomi, come problemi gastrointestinali e malassorbimento dei nutrienti essenziali, come ferro, calcio e vitamine.
Perchè è fondamentale mangiare senza glutine per un celiaco? Perchè l’adesione a vita di una dieta senza glutine è l’unica cura efficace per la celiachia. Con l’eliminazione totale del glutine, l’intestino si rigenera, i sintomi scompaiono, i villi tornano alla loro funzione ottimale e si ricomincia ad assorbire correttamente i nutrienti essenziali per stare in salute.
Attenzione alla contaminazione crociata
Per chi è celiaco, non basta evitare alimenti contenenti glutine: è vitale prevenire anche la contaminazione crociata. Questa si verifica quando alimenti naturalmente senza glutine, come riso, verdura o carne entrano in contatto con alimenti che contengono glutine.
Quali sono le misure essenziali in cucina per un celiaco?
- Dispensa separata: conservare farine e prodotti senza glutine in contenitori ermetici e su ripiani superiori
- Utensili dedicati: usare stoviglie, teglie e taglieri separati o puliti con estrema cura
- Attenzione in fase di preparazione: non usare lo stesso mestolo per mescolare contemporaneamente un sugo con pasta di frumento e un sugo con pasta senza glutine.
Con un po’ di cura, attenzione e organizzazione e con la vasta scelta di ricette senza glutine che troverai in questo articolo, seguire la dieta senza glutine diventerà un’abitudine serena e gustosa.
Lo so, il problema principale per chi inizia la dieta senza glutine, è proprio la crisi inziale. Dopo la diagnosi (che sia di celiachia o di gluten sensitivity), la prima domanda che ci si pone è:
E ora cosa mangio?
Beh, prima di tutto devi sapere che oggi c’è una vastissima scelta di prodotti senza glutine che sono anche buoni. Quindi non morirai di fame, tranquilla!
Il secondo problema arriva quando, dopo aver fatto la spesa, ci si mette in cucina:
Da dove comincio? Come preparare un buon piatto senza glutine?
Ovviamente, i celiaci che possono godere dei buoni mensili, solitamente si affidano alle miscele pronte di farine senza glutine che sono molto performanti e che consentono di preparare ogni tipo di piatto, dalla pasta fresca, al pane senza glutine, fino alla pizza e alla focaccia senza glutine.
Piano piano, però, ci si rende conto che questi preparati sono ricchi di amidi aggiunti e di zuccheri. A volte si sviluppa persino un’intolleranza agli ingredienti presenti nella miscela pronta, ad esempio il mais rappresenta un ingrediente problematico.
Ed ecco che si va su Google in cerca di ricette con farine naturali senza glutine, o con farine naturalmente prive di glutine.
Ricette senza glutine sane e bilanciate con farine naturali
Ecco, il mio blog propone esattamente questo tipo di ricette con farine naturali glutenfree. Non perchè sia del tutto contraria a queste famigerate miscele pronte. Ma perchè da 10 anni ho scelto di selezionare autonomamente gli ingredienti da usare. Puoi leggere il perchè nella pagina chi sono.
Certo, è una bella fatica, ma quanta soddisfazione!
La caratteristica che puoi notare nella maggior parte delle mie ricette è anche l’assenza di amidi aggiunti.
Il mio obiettivo, infatti, è proporti ricette senza glutine che abbiano un occhio di riguardo nei confronti della tua salute. Chi soffre di celiachia e di malattie a base infiammatoria, può sviluppare obesità, diabete e insulino-resistenza. Quindi mangiare ogni giorno, ad ogni pasto, cibi ad alto indice glicemico non è una buona idea.
La buona idea è prediligere le farine senza glutine non raffinate (quindi ricche di fibre) e soprattutto variare le farine usate. Non fermarti alla farina di riso! Esistono tantissime altre farine saporite e gustose che puoi usare per preparare i tuoi piatti senza glutine.
Qualche esempio? La farina di miglio o la farina di ceci ottima sia preparazioni dolci sia salate.
Eco una mini tabella su alcune farine naturalmente prive di glutine e come usarle
| FARINA SENZA GLUTINE | SAPORE | USO |
| Farina di riso | neutro | è una farina di base, va bene per tutti gli impasti. Occhio perchè assorbe molti liquidi |
| Farina di grano saraceno bianca | molto saporita | ottima per pasta frolla, torte soffici, pasta matta e lievitati. Buon potere di impasto |
| Farina di mandorle | molto saporita | ottima per preparazioni dolci e salate. Da miscelare |
| Farina di ceci | molto saporita | da tostare in padella per un sapore più delicato. Ottima per preparazioni dolci e salate. Buon potere di impasto. Da miscelare |
Desideri conoscere i segreti delle farine naturali? Vuoi preparare un dolce senza glutine e vegan? Scoglia subito le mie guide di cucina!
Come sostituire il glutine nei tuoi impasti
Ovviamente, non esistono solo le farine senza glutine. In un impasto, spesso, è necessario usare uno o più aiutanti per ottenere un certo tipo di resa. Ad esempio, nella pasta matta, a seconda della miscela di farine formulata, potrebbe esser necessario uno dei sostituti del glutine per rendere l’impasto più elastico e lavorabile.
Cosa usare?
La scelta dipende da diversi fattori, in primis dal tipo di impasto che stai preparando.
In ogni caso, nel senza glutine hai a disposizione diversi sostituti del glutine:
- xantano in polvere
- gomma di guar in polvere
- inulina
- HPMC
- fibra di psillio
- fibra di bambù
Ciascun addensante ti farà ottenere una resa specifica.
Sull’argomento ho scritto una serie di articoli molto dettagliati e approfonditi:
- Gomma di xantano nella cucina senza glutine
- Come sostituire lo xantano
- i segreti della cuticola di psillio in cucina
Ora che hai le idee più chiare, è arrivato il momento di correre in cucina a preparare le migliori ricette senza glutine!
Ricette senza glutine veloci (perfette per chi ha poco tempo!)
Cominciamo subito con le ricette veloci senza glutine, facilissime da preparare anche a cena.
Ad esempio, puoi realizzare questa vellutata senza glutine, da accompagnare con dei croccanti crostini di mais fatti in casa. Oppure questa buonissima e veloce pasta di legumi con radicchio e funghi.
E se impastassi delle piadine senza glutine? Sono pronte in un attimo, con poci ingredienti, senza lievitazione e sono buonissime sia in versione dolce, sia salata.
Come vedi, è facile preparare un piatto senza glutine sano e salutare con pochi semplici ingredienti. E con queste idee saprai benissimo cosa cucinare questa sera senza glutine!
E ora, passiamo alle ricette suddivise per portata, così sarà più semplice per te orientarti e costruire il tuo menù senza glutine.
Antipasti senza glutine sfiziosi e ricette semplici da preparare
Partiamo dall’antipasto che non sarà difficile preparare: nel caso degli anacardi al forno, basterà aggiungere delle spezie, infornare e l’aperitivo è pronto! Se vuoi approfittare del forno accesso, contemporaneamente potrai cuocere i cracker di ceci, dei mini snack proteici buonissimi!
Se invece ami le ricette semplici ma scenografiche, prova i muffin di ceci oppure il pane di verdure, davvero speciale.
Infine, c’è la torta salata i funghi cotta in padella, una ricetta salata senza glutine leggermente più complessa, perchè devi stendere la sfoglia, ma con i giusti ingredienti sarà un gioco da ragazzi.
Primi piatti senza glutine. Gnocchi, pasta fresca e sughi di stagione
Adoro i primi piatti e penso che si veda: ho dedicato loro un’intera categoria sul blog!
Forse perchè la mia nonna paterna preparava la pasta fatta in casa e da quando mangio senza glutine ricerco sempre quei sapori.
Dunque, se come me ami impastare, clicca sulla categoria Primi piatti e troverai tantissime idee, dagli gnocchi con un solo ingrediente, fino alla pasta fresca e ogni genere di condimento, nel rispetto della stagionalità.
Secondi piatti senza glutine vegetariani: polpette e cotolette
Non mangiando carne, non ho mai proposto questo genere di secondo piatto. Di conseguenza, sul mio blog troverai polpette, burger e cotolette vegetali.
Ad esempio, queste polpette vegetali sono davvero buone e con un cuore di formaggio vegan.
Le mie preferite però restano le cotolette di zucca, morbide dentro e croccanti fuori!
Un’idea sfiziosa per un secondo alternativo è la crostata salata con verdure estive, senza cereali.
Dessert e ricette dolci senza glutine: golosi e inclusivi
Sulle ricette senza glutine dolci mi trovi piuttosto ferrata 😀
Sul blog puoi trovare davvero moltissime proposte per un dessert senza glutine goloso e inclusivo, dalla cheesecake vegan senza glutine e senza cottura alla torta brownies cheesecake vegan senza glutine, un dolce molto scenografico e delizioso.
Sempre in tema “dolci senza forno” in formato monoporzione, ci sono il budino al cioccolato senza amidi e senza gelatina, i golosi cestini al cioccolato e il tiramisù al cocco vegan senza glutine.
Colazione senza glutine: torte, biscotti e muffin per iniziare bene la giornata
E per colazione? In questo caso, hai l’imbarazzo della scelta!
Ma le mie ricette preferite in assoluto sono la crostata sbriciolata senza glutine, che non ha stagione, la prepari tutto l’anno, ma anche i biscotti senza glutine tipo cookies e i muffin mille gusti senza glutine.
Se non mangi neppure le uova, prova la mia torta sbrisolona, i cookies senza glutine e i muffin con farina di castagne.
Mangiare senza glutine: domande frequenti
Le migliori farine naturali senza glutine sono la farina di riso integrale, la farina di ceci, la farina di grano saraceno e la farina di mandorle. Sono consigliate perché ricche di fibre e nutrienti.
Per una colazione senza glutine si possono preparare torte, muffin, biscotti, pancakes e crostate realizzate con farine naturali come la farina di riso, di grano saraceno o di mandorle, oppure yogurt e frutta.
Per evitare la contaminazione crociata è fondamentale usare utensili separati, non riporre alimenti con e senza glutine a contatto e conservare le farine gluten free in barattoli ben chiusi.
Le ricette senza glutine realizzate con farine naturali e non raffinate e senza amidi aggiunti come maizena e fecola (come quelle presenti su www.senzaebuono.it) sono più sane in quanto più ricche di fibre, vitamine e con un indice glicemico più controllato rispetto ai preparati industriali e alle ricette che puoi trovare in rete, cariche di amidi e farine raffinate.
Assolutamente sì! Anche chi non è celiaco può mangiare senza glutine, a patto che si tratti di preparazioni casalinghe (e non di cibi confezionati), senza miscele industriali. Dunque, tutte le ricette che trovi su www.senzaebuono.it sono adatte a celiaci e intolleranti ma anche a coloro che desiderano scoprire nuovi sapori e seguire un’alimentazione varia, sana e bilanciata.
Scopri subito i miei e-book di ricette inedite! Si tratta di una serie di ricettari tematici da scaricare (e da stampare se vorrai). Ritrova il gusto di preparare focacce, pane e pizze senza levito di birra facili e sane, sfoglia il menù di Natale, scegli il BUNDLE dedicato alle ricette di Natale!
E per i tuoi snack salati facili, veloci e leggeri, prova il mais per pop corn Cerreto Bio:
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