Questa sbriciolata senza glutine e senza burro si prepara in soli 10 minuti in frullatore, con farine naturalmente senza glutine e pochi altri ingredienti di facile reperibilità. È la soluzione perfetta per chi cerca un dolce leggero, friabile e sicuro per celiaci, farcito con fragole fresche e limone.
Si tratta di un dolce da credenza davvero delizioso, una variante della crostata che renderà speciale la tua colazione glutenfree!
Questo dolce è anche senza zucchero semolato ed è una base di cucina senza glutine composta da un impasto sbriciolato direttamente nella tortiera rotonda o quadrata. Puoi farcirlo come desideri, con confettura, frutta fresca di stagione o crema e guarnito con altre briciole. Una torta da credenza molto deliziosa.
La ricetta che sto per condividere con te è un IMPASTO BASE, da personalizzare con aromi e confetture per ottenere ogni volta un dolce diverso.
Se desideri scoprire come sfornare una sbriciolata senza glutine perfetta, continua con la lettura: voglio condividere con te i miei consigli utili per ottenere un dolce impeccabile da portare in tavola.
Cos’è la sbriciolata senza glutine?
La sbriciolata è un dolce composto da un impasto simile alla pasta frolla. Questo impasto è leggermente diverso dalla classica pasta frolla perchè:
- è un impasto più morbido e “appiccicoso”, proprio perchè va sbriciolato e non va steso con il mattarello
- contiene lievito, quindi dopo la cottura avrà una consistenza più morbida
- si può preparare con o senza burro.
La ricetta è semplice e veloce e se sei inesperta in cucina o non hai voglia nè tempo di stendere la frolla e formare le grate, questa ricetta risulta perfetta.
L’aspetto di questo dolce è davvero molto suggestivo.
Nella mia versione, te la propongo naturalmente senza glutine, quindi senza miscele pronte e senza latticini, ovvero senza burro.
Come ottenere una sbriciolata perfetta senza burro?
La sbriciolata è un dolce semplice rispetto ad una crostata. Non devi stendere l’impasto, dunque non abbiamo bisogno di elasticità. Tuttavia, ci sono 3 piccole accortezze che fanno la differenza. Ecco come ottenere una sbriciolata perfetta senza burro.
1. Usa farine senza glutine finissime
Come tutte le ricette senza glutine, questa non fa eccezione: per ottenere un buon impasto, le farine senza glutine devono essere necessariamente finissime.
La granulometria influirà sulla riuscita della ricetta.
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2.Non usare amidi aggiunti
In questa ricetta come in tantissime altre che puoi trovare sul mio blog, non ho previsto amidi aggiunti, perchè non servono. Se li avessi aggiunti, tanto valeva usare le miscele pronte che notoriamente sono ricche di amidi.
I miei obiettivi, come sempre sono:
- proporti una ricetta valida che non ti faccia rimpiangere le ricette con il glutine,
- farti preparare un dolce che mangerai a colazione e che non influirà sulla tua salute. I dolci ricchi di amidi aggiunti, infatti, possono avere un forte impatto sulla glicemia. Soprattutto se consumi tutti i giorni la tua colazione fatta in casa, preparare ricette con amidi aggiunti non rappresenta la scelta più salutare.
Al posto degli amidi aggiunti, ho preferito creare una miscela con una farina integrale proveniente da cereali senza glutine e della farina di frutta a guscio, che aggiungerà proteine e fibre, utili per il controllo della glicemia.
3. Impasta con un robot da cucina
Questo impasto si prepara inserendo in un robot da cucina munito di gancio per impastare gli ingredienti nell’ordine che leggerai di seguito. Questo secondo me è il metodo più facile e veloce, ma soprattutto pratico per preparare la sbriciolata senza glutine e senza burro. Non dovrai sporcarti le mani e, dopo aver fatto impastare direttamente nel robot, otterrai in 5 minuti di orologio un composto che non andrà fatto riposare, potrai subito sbriciolarlo nella teglia e farcirlo come desideri.
Ovviamente, è possibile anche impastare a mano, ma io trovo molto più pratico usare un elettrodomestico.
Consigli per sfornare una buonissima crostata sbriciolata
Per sfornare una buonissima sbriciolata senza glutine è importante non sottovalutare le materie prime da usare.
Al di là delle farine che devono essere finissime, è importante usare un olio dal sapore delicato, così da non caratterizzare eccessivamente l’impasto.
Inoltre, è cruciale usare una tortiera microforata, che non necessita di essere imburrata. Per queste dosi, sarà necessaria una tortiera da 18 cm. Per sfornare una perfetta sbriciolata, è importante che questa tortiera abbia anche un fondo apribile, in questo modo non avrai difficoltà ad estrarla e a disporla su un piatto.
Inoltre, puoi personalizzare a piacere il sapore dell’impasto con aromi diversi.
Come personalizzare l’impasto della tua sbriciolata naturalmente senza glutine (senza mix pronti)
Il bello di questa base di cucina senza glutine è che puoi sfornare ogni volta una sbriciolata diversa!
In questa versione è prevista la scorza di limone, ma è possibile usare della scorza di arancia o della cannella per una versione più autunnale.
Puoi sostituire 10 g di farina di riso con 10 g di cacao amaro in polvere per una versione dark.
Puoi arricchire l’impasto di base con
- gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato
- uvetta ammollata nel succo d’arancia
- granella di frutta secca
Puoi realizzare una sbriciolata da cuocere in una tortiera rotonda o quadrata, oppure realizzare delle monoporzioni.
Infine, puoi farcire la sbriciolata senza glutine con:
- confettura a piacere
- crema pasticcera
- crema pasticcera e frutta fresca
- ricotta e frutta fresca
- crema di nocciole o burri di frutta secca a piacere
- frutta fresca, come fragle, pesche, mirtilli o albicocche, ma anche mele o pere, a seconda della stagione.
Sostituzioni possibili
Ho preparato questo dolce molto spesso nelle ultime settimane proprio perchè lo adoriamo, ecco perchè posso dirti che è possibile apportare delle modifiche all’impasto di base che è costituito da pochi semplici ingredienti.
- Al posto della farina di riso puoi usare farina di miglio o di sorgo. L’importante è regolarsi con la consistenza dell’impasto, perchè ciascuna farina senza glutine assorbe liquidi diversamente;
- Al posto della farina di mandorle, puoi usare farina di nocciole oppure di pistacchi.
- Al posto dell’olio di riso, puoi usare olio di cocco fuso.
Desideri scoprire altre versioni della sbriciolata senza glutine? Clicca e scopri le mie ricette:
Per riassumere:
| Tempo di preparazione | 10 minuti + cottura |
| Ingredienti chiave | farina di riso, farina di mandorle, olio |
| Attrezzatura | robot da cucina + teglia per crostata |
| Tipologia di dieta | gluten free+ dairy free |
Guarda la videoricetta su Instagram:
Ora ti lascio alla ricetta della sbriciolata senza glutine e seza burro, perchè Senza è buono 🙂
Sbriciolata senza glutine senza burro
Ingredienti (dosi per una sbriciolata rotonda da 16 o 18 cm)
- 120 g di farina di riso integrale finissima
- 60 g di farina di mandorle
- 3 g di lievito per dolci
- 30 g di zucchero di cocco
- 65 g di uovo (1 uovo grande, peso da sgusciato)
- 25 g di olio di riso, mais o vinacciolo
- 10 g di succo di limone
- scorza di 1 limone non trattato
Per farcire:
- 5 fragole
- 20 g succo di limone
- scorza di limone non trattato
Procedimento
Tempo richiesto: 10 minuti
Per una sbriciolata senza glutine
- Prepara il ripieno
Pulisci le fragole, tagliale a fettine e versale in una ciotola. Aggiungi succo di limone e scorza e mescola. Metti da parte.
- Prepara l’impasto della sbriciolata senza burro
Versa gli ingredienti nel robot da cucina nel preciso ordine indicato e lascia lavorare per alcuni secondi: si formerà quasi subito un impasto morbido. Non è necessario il riposo.
Accendi il forno e lascialo preriscaldare in modalità ventilata a 160 gradi.
Sbriciola con le mani 2/3 del composto sulla tortiera spennellata con del burro vegetale o coperta con carta da forno. Se usi una tortiera microforata, non sarà necessario imburrare.
Se vuoi, puoi schiacciare leggermente l’impasto con le mani o con un cucchiaio. Farcisci con le fragole a pezzetti e copri queste utime con l’impasto rimanente sbriciolandolo con le mani.
Puoi decorare con granella di frutta secca o mandorle a lamelle. - Cottura della sbriciolata senza glutine
Cuoci in forno caldo preriscaldato per 25-30 minuti (tempi indicativi, perchè dipendono dal tuo forno).
Domande frequenti sulla sbriciolata senza glutine e senza burro
Sì, questo impasto è naturalmente senza glutine. Ovviamente, in caso di celiachia, devi verificare che gli ingredienti a rischio siano certificati senza glutine.
Sì, è una ricetta non solo senza lattosio, ma anche priva di latticini. Nonostante questo, l’impasto è friabile proprio come la versione burrosa.
Sconsiglio sostituzioni, perchè la ricetta è testata con gli ingredienti indicati. Ma sul blog trovi altre ricette senza uova, come la sbriciolata al cioccolato (vegana), la sbriciolata alle fragole proteica e la crostata sbriciolata senza glutine vegan
Questo impasto è una base da personalizzare come desideri. Puoi farcire con frutta fresca di stagione, oppure con confettura, crema o creme spalmabili. E puoi guarnire con cioccolato fondente o frutta secca tritata.
Sì, è possibile, ma con un robot da cucina è molto più semplice!
Si tratta di un dolce casalingo, dunque consiglio di conservare la sbriciolata senza glutine in un portatorte e di consumarla entro al massimo 4-5 giorni. Se la farcisci con frutta fresca, consiglio di conservarla in frigo e di consumarla entro 3 giorni.
Sì, certo, ma dovrai regolarti con la consistenza perchè ogni farina assorbe diversamente. Inoltre cambierà il sapore dell’impasto.
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