La farina di riso senza glutine è una delle farine naturalmente prive di glutine più amate, economiche e versatili: il suo gusto neutro è una sorta di porto sicuro per chi scopre all’improvviso di essere celiaco o gluten sensitive oppure per chi ha l’obiettivo è ridurre il glutine dalla propria alimentazione.
Rispetto alla farina di grano saraceno o alla farina di ceci, che sono molto saporite, la farina di riso senza glutine si avvicina molto vagamente al gusto della farina di frumento. Ma ammettiamolo: all’inizio può sembrare un vero rompicapo da usare in cucina.
Scommetto infatti che hai provato tante volte a preparare una torta o la pasta frolla classica sostituendo la farina di frumento con quella di riso. Il risultato? Un dolce secco come un mattone.
Non sei tu il problema, non è vero che non sai cucinare. é solo che non conosci la chimica degli alimenti.
In questa guida completa ti insegnerò tutto quello che c’è da sapere sulla farina di riso: dalle sue proprietà nutrizionali, alle sue caratteristiche chimiche, fino ai trucchi scientifici per ottenere impasti soffici o elastici, senza mai rinunciare al gusto, alla salute e alla tua sicurezza.
Cos’è la farina di riso senza glutine e perchè è un’alleata per celiaci e intolleranti
Cos’è la farina di riso? La farina di riso senza glutine è un prodotto alimentare in polvere ottenuto dalla raffinazione e macinazione del chicco di riso (Oryza sativa). Classificata come farina naturale gluten-free, è priva di gliadina e glutenina, le proteine responsabili della formazione della maglia glutinica. Grazie al suo profilo nutrizionale ipoallergenico, all’elevata digeribilità e a un sapore neutro, rappresenta l’ingrediente di base di preparazioni dolci e salate, come torte, crostate di pasta frolla, biscotti, ma anche pizza, pane e pasta fresca. Ed è il pilastro della dieta per celiaci e soggetti intolleranti al glutine.
Il suo sapore neutro e leggermente dolce rappresenta un grande vantaggio, perchè può essere considerata la farina di base, che viene usata da tutti i blog senza glutine.
In alcuni casi, puoi usarla come unica farina, oppure puoi miscelarla con altre farine naturali senza glutine: potrai costruire molte ricette, a seconda del risultato che desideri ottenere.
La farina di riso è
- digeribile e leggera
- ben tolleranta anche da chi soffre di problemi digestivi o da colon irritabile
- low nichel, dunque adatta anche a chi ha problemi con il nichel.
Come si ottiene la farina di riso
La farina di riso si ottiene dalla macinazione del chicco di riso. La sua pianta ha il nome scientifico di Oryza sativa.
Appartenente alla famiglia delle Graminacee, è una pianta coltivata da millenni e rappresenta l’ingrediente di base dell’alimentazione di molte popolazioni nel mondo. Pensa a Giappone, Cina o Thailandia: in queste zone, il riso è il vero protagonista di tantissimi piatti tipici.
In Occidente arrivò secoli fa grazie ai Greci. I Romani usavano il riso per curare malattie intestinali e intossicazioni alimentari. Oggi il riso è coltivato in molte zone d’Italia.
Farina di riso bianca e farina di riso integrale
Quando al supermercato ti trovi nel reparto delle farine, di sicuro avrai notato che esistono diversi tipi di farina di riso.
La farina di riso bianco è la più comune, ottenuta dalla macinazione del chicco di riso raffinato. Per ottenere il riso bianco, infatti, il riso viene privato di crusca e germe e successivamente lucidato con sciroppo di glucosio o oli nella fase di brillatura.
Il risultato sarà una farina molto raffinata.
La farina di riso integrale, invece, è una farina meno raffinata, perchè ottenuta da riso che subisce solo la sbramatura, un processo che mantiene intatti germe e crusca. Il risultato è una farina più saporita e ricca di fibre. Se scegli farina di riso integrale, ti consiglio di acquistarla biologica.
Mettiamo a confronto le due tipologie di farine:
| FARINA DI RISO BIANCA (100 g) | FARINA DI RISO INTEGRALE (100 g) |
| Energia: 350 – 360 kcal | Energia:363- 374 kcal |
| Carboidrati: ~78 – 80 g di cui zuccheri: < 1 g Amido: ~72 – 79 g | Carboidrati: 74-77 di cui zuccheri: 0,85 g |
| Proteine: ~6 – 7 g | Proteine: 7,3 g |
| Grassi: ~0,5 – 1 g | Grassi: 2,78 g |
| Fibre: ~1 – 1,4 g | Fibre: 4,6 g |
| Ha un indice glicemico molto alto ma variabile (a seconda della varietà di riso). Tra 85 e 95. | Ha un indice glicemico alto, ma variabile (a seconda della varietà di riso). Circa 75 |
Oltre alla farina di riso bianca e alla farina di riso integrale, esistono altre varietà:
- la farina di riso Venere
- la farina di riso rosso
- la farina di riso glutinoso (sì, è senza glutine!)
La farina di riso è senza glutine?
Sì, la farina di riso è naturalmente senza glutine.
Il riso in tutte le sue varietà è un cereale naturalmente glutenfree. Tuttavia, questo non basta per rendere sicura la farina di riso per i celiaci.
Se soffri di gluten sensitivity, non devi porre attenzione a questo aspetto.
Al contrario, per chi soffre di celiachia, il discorso è diverso.
Sicurezza e contaminazione: quando la farina di riso è davero sicura per i celiaci?
Se soffri di celiachia, il pericolo più grande è correlato alla contaminazione, che può avvenire in fase di raccolta, trasporto e macinazione.
Devi sapere che molti mulini lavorano sia il frumento sia il riso negli stessi impianti. Anche una minima traccia di grano negli ingranaggi rende la farina di riso tossica per un celiaco. Le conseguenze possono essere molto importanti.
Come leggere l’etichetta per evitare rischi
Se sei celiaca, per consumare la farina di riso in totale sicurezza, segui sempre queste 3 regole d’oro:
- sulla confezione della farina deve essere presente la dicitura “senza glutine”. Per legge, un prodotto può riportare questa scritta solo se il contenuto di glutine è inferiore a 20 ppm (parti per milione, overo 20 mg su 1 kg di prodotto). Questa è la soglia massima tollerata da un celiaco
- Cerca il marchio spiga barrata. In alternativa alla dicitura, cerca il marchio della spiga barrata, il simbolo registrato dall’AIC (Associazione Italiana Celiachia), che garantisce il rispetto del limite dei 20 ppm, ma anche un controllo rigido e costante durante tutto il processo di lavorazione produttivo
- Attenzione alle diciture ambigue. Scritte come “Può contenere tracce di cereali contenenti glutine” o “prodotto in uno stabilimento che confeziona anche farina di frumento” indicano che il rischio di contaminazione è concreto. In questo caso, il prodotto non è sicuro per chi è celiaco.
La farina di riso è erogabile con il buono mensile dei celiaci?
No, purtroppo la farina di riso non è erogabile con il buono celiachia.
Il buono è utilizzabile unicamente per acquistare mix commerciali, quindi le farine in purezza sono totalmente a carico dei celiaci. E questo è un grande svantaggio, perchè le farine naturalmente senza glutine certificate son particolarmente più costose rispetto alle farine naturalmente senza glutine che non lo sono.
Questa situazione mette il celiaco nella condizione di limitare l’uso delle farine in purezza a causa dei costi elevati, a scapito della propria salute. I mix industriali, pur offrendo performance migliori, sono carichi di amidi e zuccheri.
Avere il controllo degli ingredienti significa avere anche il controllo sulla propria salute. Spero che questo messaggio possa arrivare a chi deve decidere per cambiare lo stato attuale e permettere ai celiaci l’accesso alle farine naturalmente prive di glutine tramite buono celiachia.
La farina di riso glutinoso contiene glutine?
Tra le diverse tipologie di farina di riso, esiste anche la farina di riso glutinoso, ancora poco diffusa in Italia, ma dalle caratteristiche molto interessanti. Ma se si chiama “glutinoso”, contiene glutine? Non farti trarre in inganno dal suo nome.
Tutte le farine provenienti dal riso sono naturalmente senza glutine.
La farina di riso glutinoso non contiene glutine ed è adatta ai celiaci. Viene ottenuta dalla macinazione del riso glutinoso o riso dolce, una tipologia di riso che ha un alto contenuto di amilopectina. Questa caratteristica rende gli impasti, che prevedono la farina di riso glutinoso, molto appiccicosi, elastici e gommosi.
La farina di riso glutinoso viene usata per la preparazione dei mochi giapponesi e degli gnocchi coreani, ma anche per addensare salse e zuppe.
La scienza degli impasti senza glutine: perchè la farina di riso si comporta diversamente?
La risposta è semplice. La farina di riso si comporta diversamente rispetto alla farina di frumento, perchè è chimicamente diversa.
Non puoi aspettarti lo stesso comportamento negli impasti.
Per aiutarti a comprendere meglio le loro caratteristiche, ecco uno schema comparativo che mette a confronto i valori nutrizionali della farina di riso bianca, di quella integrale e della farina di frumento 00:
| FARINA DI RISO BIANCA (100 g) | FARINA DI RISO INTEGRALE (100 g) | FARINA DI FRUMENTO 00 (100 g) |
| Glutine: assente | Glutine: assente | Glutine: presente |
| Energia: 350 – 360 kcal | Energia:363- 374 kcal | Energia: 340 Kcal |
| Carboidrati: ~78 – 80 g di cui zuccheri: 0,3 g Amido: ~72 – 79 g | Carboidrati: 74-77 di cui zuccheri: 0,85 g | Carboidrati: 73 g – di cui zuccheri: 1,7 g |
| Proteine: ~6 – 7 g | Proteine: 7,3 g | Proteine: 11 g |
| Grassi: ~0,5 – 1 g | Grassi: 2,78 g | Grassi: 0,7 |
| Fibre: ~1 – 1,4 g | Fibre: 4,6 g | Fibre: 2,2 g |
| Ha un indice glicemico molto alto ma variabile (a seconda della varietà di riso). Tra 85 e 95. | Ha un indice glicemico medio- alto, ma variabile (a seconda della varietà di riso). Circa 75 | Ha un indice glicemico medio-alto. Tra 70 e 85 |
| Resa negli impasti: leggera, soffice, leggermente sabbiosa | Resa negli impasti: più rustica, assorbe più liquidi | Resa negli impasti: elastica, estensibile |
La conferma della diversità di queste farine arriva con la pratica.
Forse hai preso una ricetta e hai provato a sostituire la farina di frumento con la farina di riso in un rapporto 1:1. E di sicuro avrai ottenuto un impasto fragile, che si sbriciola facilmente, asciutto. Non scoraggiarti, è una questione di chimica degli alimenti.
Saprai certamente che la farina di frumento contiene 2 proteine:
- gliadina
- glutenina
Quando si incontrano con l’acqua, queste proteine formano il glutine, una rete elastica e resistente che trattiene i gas della lievitazione (nel caso dei lievitati) e dona struttura e coesione agli impasti.
La farina di riso è naturalmente priva di queste proteine, dunque non si crea nessuna maglia. Ecco perchè il tuo impasto, se costituito da farina di riso e acqua, è privo di elasticità e di coesione e fatica a trattenere l’umidità. Ergo, si secca presto.
| Caratteristica | Farina di frumento | Farina di riso |
| Proteine | gliadina e glutenina (+11% proteine) | orizenina, prolammina, globulina, albumina (molto ricca di amidi e povera di proteine, circa il 5-7%) |
| Azione dell’acqua | Idrata le proteine e forma la maglia glutinica | Idrata l’amido presente e crea un composto colloso |
| Risultato impasto | Struttura coesa, resistente ed elastica | Massa debole, senza struttura. Dopo cottura: friabile e secca |
Per capire visivamente il funzionamento della farina di frumento e della farina di riso, ecco un grafico che spiega cosa succede quando la farina di grano o la farina di riso senza glutine si incontra con l’acqua:
Che differenza c’è tra la farina di riso e quella normale?
Tra la farina di frumento e la farina di riso ci sono 2 sostanziali differenze:
- la farina di riso non contiene glutine. Questa proteina è del tutto assente, dunque a contatto con l’acqua non si forma la cosiddetta maglia glutinica. L’impasto non lega, non ha una struttura e, dopo la cottura, ha una consistenza sabbiosa e friabile.
- la farina di riso bianca ha un alto impatto glicemico, dunque è sconsigliata ai diabetici e a persone che soffrono di insulino-resistenza.
Come sostituire la farina di frumento con la farina di riso?
Posso sostituire la farina 00 con la farina di riso? Sì, è possibile sostituire la farina di frumento con la farina di riso, ma per la panificazione e i dolci lievitati non si può effettuare una sostituzione diretta in rapporto 1:1. Poiché la farina di riso non sviluppa glutine, ha bisogno di essere combinata con amidi (come fecola di patate o maizena) e addensanti naturali (como xantano o psillio) per garantire la morbidezza e l’elasticità dell’impasto.
Se provi a sostituire la farina di frumento con la sola farina di riso in un impasto come pane o pizza, il risultato sarà molto deludente. L’impasto sarà fragile, asciutto e sabbioso.
Ecco una mini guida rapida alle sostituzioni per non commettere errori.
#1 Sostituzione parziale per chi non è celiaco ma vuole ridurre il glutine
Se non soffri di celiachia, ma vuoi rendere una ricette classica come una torta o una pasta frolla più leggera e digeribile, puoi sostituire una parte di farina di frumento prevista in ricetta con la farina di riso. La consistenza del dolce sarà piacevolmente leggera, le frolle saranno più friabili.
#2 Sostituzione nei dolci senza glutine (torte soffici, muffin, plumcake e ciambelle)
Nei dolci naturalmente senza glutine non serve una grande maglia elastica, ma occorre evitare l’effetto sabbioso. Non usare mai una farina di riso grossolana. Sceglila finissima.
Puoi usarla da sola oppure crea una miscela fatta in casa:
- combina farina di riso + amido (fecola o maizena) per un risultato più leggero ma ad alto impatto glicemico. Questa miscela elimina la consistenza “sabbiosa” tipica della farina di riso e simula alla perfezione la leggerezza e la resa della farina 00.
- combina farina di riso + farina di frutta a guscio per un risultato più “pesante” ma ricco di fibre e grassi buoni, utile per abbassare l’impatto glicemico
#3 Sostituzione per biscotti e crostate di pasta frolla
La farina di riso è la regina indiscussa della frolla proprio perché, non sviluppando glutine, garantisce una friabilità straordinaria.
La regola d’oro: in questo caso, puoi sostituire la farina di frumento con la farina di riso finissima in rapporto 1:1. L’unico accorgimento è idratare leggermente di più l’impasto (aggiungendo un goccio di latte o acqua se necessario) e lasciar riposare il panetto in frigorifero per almeno un’ora prima di stenderlo, così da dare il tempo agli amidi del riso di assorbire i liquidi.
#4 Sostituzione per addensare e friggere
Ci sono casi nei quali la farina di riso è addirittura la scelta migliore rispetto alla farina di frumento. E puoi sostituirla in un rapporto 1:1 in queste preparazioni:
- Besciamella, vellutate e salse. La farina di riso finissima dona una consistenza velutata e liscia
- impanature, pastelle e fritture. La farina di riso assorbe poco olio. Otterrai un fritto leggero, asciutto e croccantissimo.
E nei lievitati?
#5 Sostituzione nei lievitati (pane, pizza e focaccia)
Nel caso dei lievitati, la sostituzione farina di frumento con farina di riso in rapporto 1:1 è impossibile. Senza maglia glutinica, il pane non lieviterà e sarà un mattone. Per i lievitati senza glutine devi:
- usare un mix commerciale specifico per pane, formulato appositamente per farti ottenere una resa simile al pane di frumento
- creare le tue miscele naturalmente senza glutine, combinando farine, amidi e addensanti
Farina di riso nei lievitati senza glutine: usa leganti e addensanti naturali
Per ottenere impasti lievitati naturalmente senza glutine che non si sbriciolano, devi agire su 2 fronti:
- creare una miscela casalinga di farine naturalmente senza glutine ben bilanciata, che si avvicini, a livello nutrizionale, alla farina di frumento
- usare addensanti e leganti, che sostituiscano il glutine, conferendo elasticità e coesione all’impasto
Quali sono gli addensanti naturali?
- gomma di xantano: addensante naturale in polvere. Dona elasticità a frolle, pasta fresca e impasti lievitati senza glutine. Ho scritto un articolo approfondito, clicca qui per leggerlo: Gomma di xantano in cucina.
- Psillio (o cuticola di psillio). Ricco di fibre solubili, lo psillio assorbe acqua e crea un gel vischio-elastico. Da usare negli impasti che richiedono elasticità e morbidezza, come lievitati senza glutine, pasta matta e pasta fresca. Ho scritto un articolo approfondito, clicca qui per leggerlo: Cuticola di Psillio
Tra i leganti senza glutine più facilmente reperibili ci sono:
- fecola di patate
- amido di mais
Mescolare la farina di riso con una parte di amidi serve ad alleggerire la miscela casalinga e la consistenza “sabbiosa” tipica della farina di riso, donando morbidezza a lievitati, torte e ciambelle.
Altri leganti dal potere emulsionante molto utili sono:
- semi di lino ridotti in farina
- semi di chia
- uova/ albume.
Questi leganti contribuiscono a conferire all’impasto senza glutine una consistenza davvero meravigliosa.
Ovviamente, non si può liquidare il discorso con un articolo.
L’argomento è piutosto vasto, per questo motivo organizzo ogni mese i miei corsi online di cucina senza glutine: per darti tutti gli strumenti pratici e teorici per costruire i tuoi impasti lievitati preferiti, come pane, pizza, focaccia e tanto altro senza usare mix pronti e senza buttare più tempo, soldi e ingredienti provando ricette online molto approssimative.
Solo se hai metodo, sai cosa fare e come impastare.
Se vuoi saperne di più, consulta questa pagina:
Il punto debole della farina di riso: come gestire l’alto impatto glicemico
La farina di riso è digeribile, leggera e ha un sapore molto neutro, ma ha una caratteristica che chi soffre di diabete o insulino resistenza deve conoscere: la farina di riso alza la glicemia e provoca picchi insulinici. Si tratta di una delle farine naturalmente senza glutine a più alto indice glicemico, può arrivare anche a 95 (il massimo è 100) e viene assorbita rapidamente dall’organismo.
Perchè la farina di riso ha un forte impatto sulla glicemia?
La farina di riso ha un forte impatto sulla glicemia a causa del processo di macinazione e raffinazione del riso, che elimina le fibre. Queste ultime rallenterebbero l’assorbimento degli zuccheri nel sangue. Di conseguenza, l’organismo trasforma l’amido della farina in glucosio in tempi molto brevi (picco glicemico).
I picchi glicemici rendono instabile la glicemia: se consumi ogni giorni cibi che contengono farina di riso puoi instaurare infiammazione nel tuo corpo e puoi sviluppare insulino-resistenza, una problematica silenziosa che porta al diabete.
Strategie pratiche per abbassare l’impatto glicemico dei tuoi piatti
Se non soffri di diabete o insulino-resistenza, non devi rinunciare totalmente alla farina di riso. Puoi usarla in modo intelligente.
- Scegli la sua versione integrale. La farina di riso integrale conserva anche il rivestimenti esterno del chicco e mantiene intatto l’apporto di fibre. Queste ultime rallentano l’assorbimento degli zuccheri nel sangue.
- Crea miscele di farine naturalmente senza glutine. Non usare solo farina di riso. Taglia la farina di riso con farine senza glutine a basso impatto glicemico e ricche di fibre, come la farina di grano saraceno o la farina di ceci.
- Aggiungi grassi buoni e proteine: se prepari un dolce con farina di riso, aggiungi sempre una quota di grassi buoni (come la farina di frutta a guscio o le creme di frutta secca) e una fonte di proteine, come le uova. Questi ingredienti contribuiscono ad abbassare l’impatto glicemico.
- Consumala con moderazione. Sarebbe meglio variare le farine, preparando in casa colazioni dolci o salate a base di farine alternative, come farina di teff o di sorgo. Evita di mangiare ogni giorno prodotti da forno fatti in casa a base di farina di riso e amidi.
Qual è la farina senza glutine migliore per i celiaci?
Non esiste la farina migliore per i celiaci. Esiste la farina migliore per l’impasto che stai preparando. Se sai quale risultato vuoi ottenere in termini di resa e di salute e conosci le materie prime, potrai costruire la tua ricetta senza difficoltà.
La farina di riso presenta molteplici vantaggi:
- è facilmente reperibile
- è una farina digeribile
- è una farina senza glutine versatile.
Di sicuro, la farina di riso rappresenta la farina di base ideale per molte preparazioni senza glutine, da arricchire con i sapori e i colori di altre farine, per realizzare una miscela casalinga nutriente e sana.
Sai che ho scritto una serie di guide di cucina senza glutine utili e pratiche?
Scaricale subito:
Prodotti consigliati
Ricette con farina di riso senza glutine
Ora che conosci la teoria, passiamo alla pratica.
Ecco come puoi sfruttare al massimo questa farina naturalmente senza glutine nelle tue ricette quodiane.
#1 Torte soffici, ciambelloni e plumcake con farina di riso senza glutine
Per le torte soffici, puoi usare la farina di riso da sola.
Prova ad esempio:
- la mia torta margherita senza glutine,
- il pan di fragole,
- il mio pan di mele senza glutine
- i Dorayaki senza glutine, soffici pancake farciti con golosa crema di nocciole.
- i miei muffin senza glutine morbidissimi con pochi ingredienti,
- la torta senza grassi,
- la torta di albumi senza glutine, preparata con farina di riso integrale
- la ciambella con fichi freschi senza bilancia.
- la torta cuor di cioccolato
- la mia torta zucca e cannella senza glutine con crumble di frutta secca
- il mio plumcake zucca e cioccolato
- i miei muffin al cacao senza glutine
- la mia angel cake senza glutine
Se invece vuoi miscelare la farina di riso con altre farine senza glutine, prova:
- la mia torta di mele con mele frullate,
- la torta cookie brownie senza glutine ,
- la mia torta di carote senza glutine e senza zuccheri aggiunti
- i miei muffin vegani al cioccolato con farina di castagne
- il mio plumcake cioccolato e fragole
- la mia torta ACE senza glutine con succo di arancia e carote
- i miei muffin ai fichi vegani e senza glutine
- la mia torta cookie senza glutine
- la mia torta di mele vegana senza glutine (la migliore!)
- il pan di pere vegano
- la crostata morbida vegana
- la crostata morbida di susine
#2 Crostate e biscotti con farina di riso senza glutine
La farina di riso è un’ottima farina per preparare impasti come crostate e biscotti.
Prova ad esempio:
- i miei biscotti senza glutine con cioccolato fondente
- i miei biscotti morbidi alle fragole
- la mia sbriciolata senza glutine
- i cookies americani senza burro con arachidi e cioccolato
- le mie crostatine sbriciolate senza burro
- i biscotti alla nutella home made
- la mia crostata integrale senza glutine
- la mia sbriciolata in friggitrice ad aria
- i biscotti con farina di quinoa
- la mia crostata di mele senza glutine
- la mia crostata frangipane al cocco
- la mia pasta frolla vegana burrosa
#3 Ricette salate con farina di riso senza glutine
La farina di riso si presta molto bene anche per realizzare ricette salate.
Prova ad esempio:
- la mia pasta brisèe senza glutine e vegana
- la piadina senza glutine
- la mia pasta matta elastica senza glutine
- la mia pasta matta croccante (per cracker, grissini e snack salati)
- il mio pane di verdure senza glutine e senza lievitazione
- la mia croccantella senza glutine
- la mia schiacciatina di riso senza glutine
- i miei mini calzoni in padella senza glutine e senza lievitazione
- la mia schiacciatina senza glutine alle zucchine
- la mia focaccia di zucchine veloce senza lievitazione
- la mia focaccia di Recco senza glutine e vegana
- i miei sofficini senza glutine
- Infine, una base della cucina senza glutine: la besciamella vegana
Domande frequenti sulla farina di riso senza glutine
Sì, la farina di riso è naturalmente priva di glutine. Se sei celiaca, devi necessariamente acquistare una farina di riso certificata senza glutine, perchè a causa della produzione, è considerata come un ingrediente a rischio di contaminazione.
La farina di riso non si può definire dietetica, infatti apporta circa 300 calorie per 100 grammi. Tuttavia, è una farina leggera e facilmente digeribile.
La differenza principale è la presenza del glutine. La farina 00 crea una maglia elastica adatta a grandi lievitati e pane. La farina di riso, non avendo glutine, produce impasti meno elastici che richiedono l’aggiunta di addensanti (come xantano o psillio) e amidi per mantenere la struttura.
No! Nonostante il nome possa trarre in inganno, la farina di riso glutinoso non contiene assolutamente glutine. Il termine “glutinoso” si riferisce all’alto contenuto di amilopectina (un tipo di amido) che rende questo riso particolarmente appiccicoso e colloso una volta cotto. È sicura per i celiaci ed è ottima per preparare dolci asiatici (come i mochi) o per dare elasticità agli impasti.
No, purtroppo la farina di riso e tutte le farine in purezza senza glutine non sono erogabili con il buono celiachia.
La farina di riso è una delle farine naturalmente senza glutine più versatili. Rappresenta la base per motissime preparazioni dolci e salate.
Farina di riso senza glutine: qual è la tua ricetta preferita?
Hai già provato la farina di riso nelle tue ricette? Conoscevi già le sue caratteristiche e i suoi vantaggi? QUal è la tua ricetta preferita con la farina di riso o quali sono le tue difficoltà?
Scrivilo nei commenti, sarò felice di risponderti 🙂
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