La CROSTATA DI MIGLIO senza glutine e vegana è una ricetta rivoluzionaria per chi cerca una pasta frolla croccante ma del tutto senza farina di riso e senza amidi aggiunti come maizena e fecola. Questa base si ottiene mescolando la farina di miglio con un’altra farina senza glutine e pochi altri ingredienti. Il risultato finale sarà un impasto saporito, rustico, delizioso, da farcire a piacere.
Preparare questa pasta frolla di miglio è semplicissimo e soprattutto veloce. Con il metodo che consiglio sempre, otterrai una crostata di miglio perfetta, senza dover usare amidi aggiunti, fecole o addensanti particolari come psillio o xantano. Il risultato è assicurato!
Io ho realizzato delle monoporzioni, che sono molto graziose e si conservano meglio, possono persino essere congelate senza difficoltà. Ma con questo impasto è possibile realizzare anche una crostata unica, usando una tortiera dal diametro di 18 cm.
Crostata di miglio: perchè prepararla?
La crostata di miglio è a base di una delle farine naturalmente glutenfree che amo di più: la farina di miglio.
Abbiamo già parlato qualche tempo fa della farina di miglio e di come usarla in cucina, in un articolo molto approfondito.
Io trovo che questa farina sia davvero versatile, oltre che ricca di nutrienti. Puoi infatti prepararci impasti dolci e salati, ma anche lievitati senza glutine. Si tratta di una farina proveniente da un cereale senza glutine, che contiene amidi in natura, ma anche fibre e una piccola quota di proteine. Dunque, è una farina completa dal punto di vista nutrizionale. E ti consentirà di apportare colore al tuo impasto, rispetto alla farina di riso.
Per quanto riguarda questa pasta frolla, ho progettato una miscela di farine molto semplice, che ti permetterà di ottenere un impasto dalla consistenza fantastica.
La combinazione di farina di miglio e farina di mandorle, infatti, funziona molto bene, soprattutto se, come in questo caso, si tratta di una pasta frolla senza uova e senza latticini. La farina di mandorle, infatti, grazie al suo contenuto di grassi, apporterà struttura e sapore, oltre che fibre e proteine.
Consigli e suggerimenti per una pasta frolla di miglio perfetta
Il promo consiglio che voglio darti e che ripeto sempre durante i miei corsi di cucina senza glutine è il seguente:
verifica che le farine usate siano finissime.
Questo accorgimento migliorerà il tuo impasto. Le farine senza glutine finissime, infatti, assorbono correttamente liquidi e hanno un maggior potere di impasto, a differenza delle farine grossolane.
Non sai dove trovare le farine finissime? Ti svelo un segreto: io mi rifornisco sul sito di Ori di Sicilia da qualche tempo e ho visto la differenza. Le loro farine sono finissime e di alta qualità, perfette per i nostri impasti naturali.
Sul sito puoi trovare tantissimi tipi di farine, anche la farina di miglio e altri ingredienti come la fibra di psillio e lo xantano.
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Dunque, ti sconsiglio di ricavare la farina dal miglio usando, ad esempio, il Bimby, sai perchè? Perchè il miglio è ricoperto da saponine, sostanze che proteggono il seme dagli attacchi degli uccelli. Non è una sostanza dannosa per l’essere umano, ma conferisce un retrogusto amaro e poco piacevole, se il cereale non viene sciacquato con cura. Dunque, se volessi ottenere la farina di miglio dal chicco a livello casalingo, dovresti sciacquare accuratamente il miglio e lasciarlo asciugare. Successivamente, puoi frullarlo nel Bimby o in un macina granaglie. Si tratta di un procedimento molto lungo e laborioso.
Dopo aver verificato la granulometria delle farine, potrai procedere, con metodo. Puoi impastare tutti gli ingredienti in una ciotola, oppure puoi preparare l’emulsione dei liquidi e aggiungere l’emulsione alle polveri e impastare brevemente.
Non pensare di poter stendere l’impasto con il mattarello come una classica pasta frolla: questo impasto è molto delicato e fragile, a causa della mancanza delle uova e di amidi aggiunti. Dunque, consiglio di stendere l’impasto con le mani.
Se temi che la frolla sia troppo delicata o magari vuoi realizzare delle grate, ovvero hai bisogno di elasticità, puoi aggiungere alle polveri 1 grammo di guar. Il guar è un addensante naturale del quale presto ti parlerò in un articolo approfondito.
Una volta farcita e decorata, potrai cuocere la tua crostata di miglio in forno.
Scopri subito le mie guide di cucina senza glutine, pratiche e utilissime, focalizzate sulle materie prime naturalmente glutenfree:
Domande frequenti e dubbi sulla Crostata di miglio
La farina di miglio ha sapore più rustico e dona un colore dorato. Inoltre, è un’alternativa molto equilibrata a livello nutrizionale, perfetta per chi evita la farina di riso, spesso usata in eccesso nel gluten-free.
Sì, la combinazione di farina di miglio e farina di mandorle, ricca di grassi e fibre, fornisce la struttura necessaria per legare l’impasto, rendendo amidi e fecole superflui.
Te lo sconsiglio, poiché in questa ricetta non ci sono uova. Le mandorle apportano il grasso e la struttura essenziali. Puoi usare la farina di nocciole, ma l’impasto potrebbe richiedere più o meno parte liquida
Per la crostata di miglio, è previsto lo zucchero di cocco, uno zucchero in polvere integrale non raffinato a basso impatto glicemico. é la migliore alternativa allo zucchero di canna.
Prima di tutto, usa farine finissime. Inoltre, puoi aggiungere un goccino di bevanda vegetale e continuare a impastare, perchè le farine sono sensibili al clima (ambiente umido o secco).
Puoi farcirla come desideri, con confettura, marmellata di agrumi o creme spalmabili come burro di arachidi o di nocciole.
In questo impasto non sono previste uova, proprio perchè è destinato a chi non mangia questo alimento. Ma sul mio blog puoi trovare moltissime ricette di pasta frolla con le uova.
Come tutte le crostate, si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, mantenendo la sua croccantezza.
Spero di aver risposto a tutti i tuoi dubbi, ma ovviamente se avessi domande, commenta questo post e sarò felice di risponderti 🙂
Ora ti lascio alla ricetta della crostata di miglio senza glutine e vegana, perchè Senza è buono 🙂
Ma prima…
Guarda la video ricetta su Instagram:
Crostata di miglio senza glutine vegana: la ricetta
Ingredienti per 3 crostatine con frolla di miglio (diametro: 8 cm)
Per l’emulsione:
- 50 g di bevanda vegetale di mandorle o di soia
- 30 g di olio
- vaniglia in polvere o scorza di arancia non trattata
- 15 g di zucchero di cocco
- 1 g di guar (facoltativo ma consigliato se desideri una frolla più “elastica”)
Per l’impasto:
- 95 g di farina di miglio giallo
- 47 g di farina di mandorle finissima
- 15 g di zucchero di cocco
- 2 g di lievito per dolci
Per farcire: confettura a piacere
Procedimento
Prepara l’emulsione: versa nel bicchiere del minipimer la bevanda vegetale e la vaniglia o la scorza e inizia a montare con il minipimer. Unisci lo zucchero di cocco e continua a montare. Ora aggiungi a filo l’olio e se vuoi, anche il guar e continua a emulsionare. Metti da parte.
Accendi il forno e impostalo a 175 gradi in modalità ventilata.
In una ciotola versa le farine, il lievito e lo zucchero e mescola. Ora aggiungi l’emulsone e inizia a impastare con le mani, fino a formare una frolla morbida e non appiccicosa.
Distribuisci 2/3 di frolla sugli stampini per crostatine, formando bordi e fondo. Bucherella con una forchetta e farcisci a piacere.
Decora con la frolla rimasta, formando delle briciole e con mandorle a lamelle.
Cuoci in forno caldo per 12-15 minuti.
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2 commenti
Grazie Leti per questi consigli preziosi .. Queste crostatina sono una garanzia ❤️
Grazie infinite dolce Silvia!