É possibile preparare una torta di mele con mele frullate che sia davvero sana, soffice e naturalmente dolce senza usare lo zucchero?
Spesso le ricette di torte di mele light hanno una consistenza pesante, oppure presentano l’utilizzo di dolcificanti artificiali come il sucralosio sul quale non ci sono molti studi riguardo alla totale sicurezza. A volte l’uso dell’eritritolo lascia un retrogusto di fresco poco piacevole al palato.
La mia torta di mele con mele frullate è un’alternativa senza glutine e senza zucchero. Questa ricetta è anche SENZA BURRO E SENZA OLIO e nasce da un’esigenza precisa: non usare zucchero o sostituti.
In questo caso, la mela non è solo una guarnizione, ma il cuore del’impasto, capace di sostituire lo zucchero.
Questa torta di mele sfrutta la naturale dolcezza delle mele frullate per dolcificare l’impasto. Così, la mela ha una funzione specifica e consente di eliminare zucchero, saccarosio e dolcificanti naturali o artificiali. Si tratta di una ricetta senza glutine preparata con farina di riso e mandorle, ideale per celiaci e per chi cerca una merenda sana e fatta in casa.
Torta di mele con mele frullate: perchè usare le mele al posto dello zucchero?
La mia torta di mele con mele frullate è una vera delizia. Se poi pensi che un ingrediente così semplice e naturale possa sostituire lo zucchero, è davvero sbalorditivo.
Usale le mele frullate nell’impasto è un trucchetto per risparmiare calorie ed è anche una scelta di salute consapevole.
Perchè farlo?
- Carico glicemico più basso: a differenza dello zucchero semolato, che provoca picchi di insulina e ti fanno venir fame dopo 1 ora dalla colazione, la mela frullata contiene fibre, che rallentano l’assorbimento degli zuccheri presenti nel dolce.
- Umidità senza usare olio: la mela conferisce una struttura morbida e umida, questo consente di non usare olio nell’impasto
- Pasticceria alternativa ma sana: con pochi ingredienti come farina di riso e mele, creiamo un dolce ideale per celiaci e intolleranti e per chi desidera una lista ingredienti corta e priva di amidi aggiunti.
Gli ingredienti della mia torta senza glutine con mele frullate
Per sfornare una torta di mele senza glutine deliziosa ma sana, avrai bisogno di pochi semplici ingredienti:
- Farina di riso integrale: una farina naturalmente senza glutine ricca di fibre e dal gusto molto neutro
- farina di mandorle: la seconda farina naturalmente senza glutine, che conferirà sapore, fibre e proteine.
- uova: l’ingrediente che contribuirà ad abbassare l’impatto glicemico del dolce, perchè ricco di proteine nobili
- mele: il cuore dell’impasto. Serivranno per rendere la torta naturalmente dolce e per decorare.
- succo e scorza di limone non trattato: per dare un sapore in più ed evitare che le mele si anneriscano
- lievito per dolci. Io uso una miscela pronta di cremor tartaro e bicarbonato.
In generale, la mia torta di mele con mele frullate nell’impasto è un dolce
- senza amidi aggiunti. Non ho usato maizena o fecola, che sono da considerare “zuccheri nascosti”, perchè gli amidi si trasformano in zuccheri;
- ben bilanciato a livello di nutrienti: carboidrati integrali, grassi buoni, proteine e fibre;
- senza olio e senza burro. nell’imapsto non sono previsti altri grassi oltre quelli della farina di mandorle e delle uova.
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Consigli per un risultato perfetto
Questa torta di mele con mele frullate non presenta grandi difficoltà nell’esecuzione: se hai un robot da cucina, farà tutto lui, in 5 minuti.
Tuttavia, voglio darti alcuni consigli riguardo alle materie prime da usare.
Prima di tutto, attenzione alla farina di mandorle: puoi realizzarla in casa partendo dalle mandorle intere, ma potresti non ottenere una granulometria finissima, indispensabile per le nostre ricette senza glutine.
Io consiglio di usare una farina di mandorle pronta, ma per esperienza ti dico che ciascuna marca assorbe liquidi diversamente. Come fare? Usa la stessa farina che uso io 🙂 in tutte le mie ricette ho sperimentato la farina di mandorle sbollentate di Koro e la trovo strepitosa: è finissima e assorbe bene i liquidi. Puoi usare il mio codice sconto non affiliato SENZAEBUONO sul sito.
Altro consiglio riguarda le mele: quali mele scegliere? Non tutte le mele sono adatte da usare in una torta e non tutte le mele sono uguali quando si tratta di dolcificare naturalmente. Per questa preparazione consiglio:
- Golden Delicious. Dolce, succosa e aromativa, è super versatile e ha una polpa che si presta ad essere frullata;
- Fuji. Soda, croccante, succosa. Ha un alto contenuto di fruttosio ed è perfetta per chi cerca il massimo della dolcezza naturale;
- Renetta. Perfetta per la cuttura, ha una polpa profumata e poco croccante;
Per questa ricetta, evita le mele Granny Smith, perchè la loro nota acidula non è adatta a una torta di mele senza zucchero aggiunto.
Sul blog trovi tante altre ricette di torte di mele senza glutine:
Fai caso al grado di maturazione delle mele: più sono mature, maggiore sarà la loro concentrazione di fruttosio e dunque la loro dolcezza. Per questa torta, le mele mature (e anche un po’ aggrinzite!) sono perfette.
Se hai un palato poco abituato ai sapori naturalmente dolci, puoi aggiungere all’impasto abbondante cannella in polvere. Quwsta spezia è in grado di “ingannare” i sensi, facendoti percepire la torta come più dolce 🙂
Per quanto riguarda la conservazione, questa torta presenta della frutta nell’impasto, dunque tende a conservarsi per meno tempo. Consiglio dunque di conservarla in un porta torte per un paio di giorni, oppure in frigo, in un contenitore ermentico, se fa molto caldo.
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Domande frequenti sulla torta di mele senza zucchero e senza glutine
Sì, ma dovrai regolarti tu con la consistenza, perchè la farina di grano saraceno assorbe meno rispetto alla farina di riso.
No, ti sconsiglio di sostituire la farina di mandorle con quella di riso, anche per motivi nutrizionali. Puoi usare della farina di nocciole, ma il risultato sarà diverso.
Questa torta non contiene zuccheri raffinati, è dolcificata naturalmente con le mele, tuttavia contiene farina di riso integrale, che è una farina ad alto impatto glicemico. Per essere adatta anche ai diabetici, devi usare una delle farine senza glutine a basso impatto glicemico. Ovviamente, anche in questo caso, dovrai regolarti tu con la consistenza.
No, in questa versione, le uova sono necessarie anche per questioni nutrizionali. Questa è la mia versione della torta di mele senza glutine e vegana (ma contiene zucchero di cocco).
Ora che sai tutto della mia torta di mele con mele frullate, ti lascio alla ricetta senza glutine e senza latticini, perchè Senza è buono 🙂 Ma prima…
Guarda la videroricetta su Instagram:
Torta di mele con mele frullate
Ingredienti per la tua torta di mele
Dosi per una tortiera da 16 cm di diametro
- 140 g di farina di riso integrale
- 30 g di farina di mandorle sbollentate Koro
- 5 g di lievito per dolci
- 120 g di uova intere (peso da sgusciate)
- 200 g di mele (peso al netto degli scarti
- 33 g di succo di limone
- scorza di limone non trattato
- 1 mela piccola per decorare e farcire + mandorle a lamelle
facoltativa: cannella in polvere
Procedimento
Sbuccia le mele, elimina buccia (se non sono bio) e torsolo, tagliale a spicchi e versale in un robot da cucina dotato di lame. Aggiungi anche il succo di limone, la scorza, le uova e frulla fino ad ottenere un composto liscio. Ora aggiungi le farine e il lievito per dolci e frulla ancora per qualche istante.
Nel frattempo lascia preriscaldare il forno a 180 gradi, in modalità statica.
Taglia la mela a dadini piccoli e aggiungine una metà all’impasto. Mescola con un cucchiaio.
Versa il composto in uno stampo rotondo foderato di carta da forno, decora la superficie con la mela restante e le mandorle a lamelle e cuoci in forno caldo per circa 20-25 minuti. Vale la prova stecchino.
Il tempo è indicativo e dipende dal proprio forno.
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