La pasta matta senza glutine è una ricetta base della cucina glutenfree preparato con farine, acqua e olio. A differenza della pasta sfoglia e della pasta brisée, non contiene burro, dunque è perfetta anche per chi non tollera i latticini. Ed è la base perfetta che ti permetterà di preparare ogni tipo di torta salata e di rustici. Si prepara in 5 minuti e non richiede riposo in frigo.
A seconda del risultato che desideri ottenere, è possibile realizzare 2 tipologie di pasta matta:
- morbida ed elastica, per tutte le preparazioni che necessitano di elasticità, come strudel salati, torte rustiche ripiene e panzerotti. la consistenza dopo la cottura sarà croccante fuori e morbida dentro. Scopri la mia pasta matta elastica senza glutine
- croccante e friabile, tipo pasta frolla salata, per tutte le preparazioni che necessitano di croccantezza, come cracker, grissini e taralli senza lievitazione e crostate salate.
| TIPO DI PASTA MATTA | ADDENSANTI | AMIDI | FARINE SENZA GLUTINE |
| morbida ed elastica | psillio | no | miscelare farine come farina di riso e altre saporite (grano saraceno, teff, mais) |
| croccante e friabile | nessuno | no | miscelare farine come farina di riso o di sorgo + farina di ceci |
La mia ricetta di oggi è senza miscele pronte e senza amidi e a base di farine naturali senza glutine, inoltre non contiene addensanti, nè gomme come xantano, guar o cuticola di psillio. Nonostante questo, l’impasto si modellerà alla perfezione.
Curiosa di scoprire la ricetta?
Cos’è la pasta matta senza glutine
La pasta matta senza glutine è un impasto molto versatile, simile a una pasta frolla salata, ma è senza burro e non contiene uova. Si tratta di una base fatta in casa, da preparare con pochi semplici ingredienti come farine, acqua e olio e rappresenta una buona e sana alternativa alla pasta sfoglia pronta: ti permetterà di realizzare diversi tipi di ricette, dai grissini, ai tarallini, fino ai cracker e alle torte rustiche salate e ripiene.
Il bello è che:
- puoi personalizzare l’impasto con gli aromi e le spezie che ti piacciono
- puoi conferire all’impasto la forma che desideri
- le torte salate possono essere cotte in forno, in friggitrice ad aria o in padella
La mia versione contiene anche una buona quota di proteine, grazie alle farine che ho selezionato per realizzare questo impasto.
Come rendere elastica la pasta matta senza glutine?
Per rendere elastica la pasta matta senza glutine è necessario conoscere a fondo gli ingredienti.
Anche questa versione di pasta matta croccante ha necessità di un minimo di elasticità.
Quali sono le opzioni?
- Usa uno degli ingredienti funzionali. Lo xantano, ad esempio, renderà la tua pasta matta elastica e potrai stenderla senza alcuna difficoltà. Tranquilla, non è un ingrediente nocivo, te ne parlo nell’articolo dedicato se vuoi approfondire.
- Usa gli amidi. Fecola, maizena e amido di tapioca sono molto utili per addensare e conferire elasticità. Inserisci nella miscela di farine naturalmente senza glutine e otterrai una pasta matta abbastanza elastica
- Usa la farina di ceci. La farina di ceci ha un buon potere addensante. Negli impasti vegani simula una delle funzioni delle uoca, oltre a conferire un bel colore. Crea una miscela che includa della farina di ceci
Le migliori farine senza glutine per la pasta matta
Per realizzare la mia ricetta della pasta matta senza glutine, ho selezionato un paio di farine naturali, miscelandole tra di loro.
Ho scelto:
- farina di riso integrale finissima, una farina dal sapore neutro, ricca di fibre
- farina di ceci, una farina saporita, che ha una buona quota di proteine e fibre. Inoltre ha un buon potere addensante, dunque aiuta molto l’impasto a stare insieme, nonostante l’assensa di amidi e addensanti come lo psillio o xantano
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Si tratta di due farine che hanno caratteristiche specifiche: la farina di riso integrale è una farina di base, neutra, con il suo contenuto di amidi e fibre. La farina di ceci ha un sapore e un’ottima resa negli impasti privi di leganti e addensanti.
Consiglio furbo: se non ami molto il sapore della farina di ceci, prova a lasciarla tostare in padella per 10 minuti a fiamma bassissima, mescolando spesso. Dopo averla fatta raffreddare, setacciala e usala per la ricetta. Sentirai la differenza!
Ecco perchè non sarà necessario aggiungere ingredienti funzionali come xantano o cuticola di psillio.
Riuscirai a ottenere un impasto perfettamente elastico e lavorabile senza alcuna difficoltà. Una volta cotti in forno, i prodotti saranno friabili e croccanti e non perderanno la loro consistenza.
Come preparare a mano l’impasto
L’impasto della pasta matta con farina di riso non necessita l’utilizzo di robot da cucina o planetaria. Puoi impastare tutto a mano.
Potrai quindi dividere l’impasto in 3-4 panetti e aggiungere le spezie che preferisci.
Qualche esempio?
- Rosmarino tritato
- origano
- la punta di un cucchiaino di concentrato di pomodoro e origano
- lievito alimentare in polvere
- zafferano in polvere o curcuma e pepe in polvere
- pepe in polvere
- salvia, timo e rosmarino
- la punta di un cucchiaino di pesto pronto
Una volta ottenuto in impasto morbido e lavorabile, ti consiglio di modellare grissini, tarallini e cracker spennellando con pochissimo olio evo la spianatoia o il piano di lavoro. Questo trucchetto furbo ti consentirà di ottenere degli snack senza glutine perfetti.
Potrai quindi cuocere i prodotti in forno, in friggitrice ad aria oppure, nel caso della torta rustica, anche in padella.
Suggerimenti e sostituzioni
Ora che sei arrivata fino a qui, ti sarai chiesta sicuramente: posso sostituire qualche ingrediente?
In via del tutto teorica, puoi effettuare delle piccole modifiche, ma dovrai regolarti tu con la quantità dei liquidi, perchè, non so se lo sai, ciascuna farina naturale senza glutine assorbe liquidi diversamente.
Al posto della farina di riso, puoi usare farina di miglio o di sorgo, per ottenere una pasta matta senza glutine e a basso impatto glicemico
La farina di ceci non è sostituibile, perchè è una farina che conferisce una buona elasticità all’impasto e consente di evitare addensanti, ma puoi consultare altre ricette presenti sul mio blog, altrettanto valide.
Desideri conoscere altre ricette simili alla pasta matta senza glutine?
Scopri:
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la torta salata senza glutine cotta in padella
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la torta salata senza glutine con farina di grano saraceno
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Pasta matta con farina di riso: idee per ricette sfiziose
Come avrai compreso, la pasta matta è una ricetta davvero molto versatile.
Come usarla nelle tue ricette senza glutine?
Puoi usarla per preparare:
- una deliziosa e rustica torta salata senza glutine, ma anche quiche ripiene e crostate salate monoporzioni
- salatini, grissini e cracker
- finger food di ogni tipo.
Puoi usarla anche come base per un dolce, come lo strudel o la crostata, al posto della pasta frolla.
Come conservare la pasta matta senza glutine con farine naturali?
Una volta pronta, la pasta matta senza glutine va usata immediatamente, oppure va avvolta in un panno pulito: in questo modo non si seccherà.
Sconsiglio di congelarla da cruda. Puoi congelare la torta rustica o i prodotti che sfornerai una volta cotti se sai che non li consumerai in breve tempo.
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Ricetta della pasta matta senza gutine
Ingredienti
- 80 g farina di riso
- 100 g farina ceci
- 2 g sale
- 2 g lievito istantaneo non vanigliato
- 15 g olio
- 80 acqua
per arricchire l’impasto, aggiungere a piacere quello che si desidera, ad esempio (a scelta):
- pepe
- rosmarino
- cipolla essiccata
- origano
- aglio in polvere
- zafferano in polvere
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
- 1 cucchiaio di pesto al basilico vegan
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, origano e aglio in polvere
Procedimento
Versa le farine in una ciotola, aggungi sale, lievito e mescola. Unisci olio e acqua poco alla volta, iniziando a impastare con le mani. E’ possibile che non dovrai versare tutta la quantità indicata, così come potrebbe essere possibile che dovrai aggiungerne un po’. Dipende molto dalle farine usate e dalla loro granulometria. Io consiglio sempre farine finissime.
Dividi il panetto e se desideri, aggiungi a ciascun panetto le spezie che ti piacciono.
Lavora l’impasto stendendolo su carta da forno spennellata con un po’ di olio e forma a piacere grissini, cracker e taralli. Disponili su una teglia foderata con carta da forno.
In alternativa, stendi l’impasto in una forma rotonda o retangolare a seconda della tua tortiera. Trasferisci la sfoglia su una teglia foderata con carta da forno e farcisci a piacere.
Puoi cuocere questo impasto in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per circa 10-12 minuti (dipende dal tuo forno).
Oppure:
in padella a fiamma bassissima per circa 20-25 minuti con il coperchio. Consiglio questa cottura unicamente per crostate farcite.
in friggitrice ad aria a 180 gradi per 5-6 minuti (ma dipende dalla tua friggitrice)
Domande frequenti sulla pasta matta senza glutine
La pasta matta senza glutine è un impasto senza uova e senza burro, una vera base di cucina, utile per sfornare crostate salate, snack e torte rustiche.
La pasta matta senza glutine è priva di burro, a differenza della pasta brisèe e della pasta sfoglia. Inoltre, la lavorazione è molto più veloce e non necessita di risposo in frigo.
No, la pasta matta non contiene uova nè burro. In questa mia versione contiene pochissimo lievito non vanigliato, utile per la friabilità dell’impasto.
Sconsiglio di usare questa versione per preparazioni dolci. Sul sito puoi trovare un’altra versione: la mia pasta matta alle mele.
Puoi usare addensanti come psillio e xantano, amidi aggiunti come fecola o maizena, oppure seguire questa mia ricetta 🙂
Se hai seguito questa ricetta, verifica sempre che le tue farine siano finissime. Questo è cruciale per un corretto assorbimento dei liquidi.
Se la pasta matta risulta troppo dura, puoi aggiungere qualche goccino di acqua in più rispetto a quella indicata, perchè è possibile che le tue farine assorbano diversamente.
Certo, questa versione si può cuocere in forno, in padella o in friggitrice ad aria.
In generale, non consiglio sostituzioni, ma se proprio è necessario, al posto della farina di riso, puoi usare farina di miglio o di sorgo. La farina di ceci è necessaria. Sul mio sito puoi trovare tante altre ricette di pasta matta senza glutine, come la torta salata senza glutine cotta in padella, la torta salata senza glutine con farina di grano saraceno, la torta rustica proteica in padella, la pasta brisée light senza glutine, l‘impasto base per torte salate vegan senza glutine.
Sì certo, puoi personalizzare l’impasto della pasta matta con spezie, erbe e persino con pesto vegetale.
Consiglio di congelarla cotta.
Consiglio di impastarla e di realizzare subito snack o crostate salate e di cuocere il prodotto. Il riposo potrebbe seccare l’impasto.
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