Sai che fare una mousse vegana è più semplice di quanto pensi? Sì, parlo di quel dessert cremoso perfetto a fine pasto, che puè essere servito a pranzo o a cena. Se arrivano ospiti improvvisi, questa è la ricetta perfetta, perchè sono certa che hai in casa tutti gli ingredienti per realizzarla!
Prima di tutto, chiariamo un concetto importante: la mousse non è un budino. Non è un dolce al cucchiaio che ha una consistenza compatta.
La mousse deve avere una consistenza leggera, cremosa ma al contempo avvolgente al palato. Deve sciogliersi in bocca.
Come si fa una mousse vegana? Prima di tutto, vanno esclusi tutti gli ingredienti di origine animale, come:
- uova
- panna
Per simulare la consistenza cremosa di una classica mousse, hai diverse opzioni vegetali.
Mousse vegana
Per ottenere quella consistenza cremosa, esistono diverse alternative:
- silken tofu, un tofu morbido e vellutato, da frullare insieme ad altri ingredienti
- acquafaba, l’acqua di governo dei ceci, che può essere montata con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto simile agli albumi.
- acqua. Sì, hai capito bene! Anche l’acqua è un’alternativa leggera 🙂
Ciascuna di queste alternative è assolutamente valida e ti permetterà di gustare una mousse cremosa e avvolgente.
Non è mia abitudine usare la soia, dunque, questa volta ti propongo una mousse di cioccolato all’acqua.
Mousse vegana senza acquafaba
Ammetto di essermi fatta sedurre anche io dall’acquafaba, l’acqua di governo dei ceci e nel lontano 2016 ho sperimentato tante ricette: la mia ricetta della mousse al cioccolato vegana senza glutine è solo un esempio e testimonia quanto mi piacesse divertirmi con gli ingredienti alternativi. Ma poi mi sono informata e ho capito che l’acquafaba può essere utile, a volte rivoluzionaria per la cucina vegana, ma ha un lato oscuro: contiene antinutrienti, ovvero acido fitico e saponine. Senza queste ultime, sarebbe semplicemente acqua e non monterebbe come gli albumi 😉
L’acido fitico, ad esempio, impedice l’assorbimento dei minerali. Insomma, non se ne dovrebbe fare largo uso 🙂
Ecco perchè oggi ti propongo un buonissimo dessert, una mousse senza acquafaba, che ha una consistenza meravigliosa e un gusto avvolgente di cioccolato.
Non dovrai aggiungere neppure zucchero, perchè il cioccolato stesso è già dolce.
Mousse di cioccolato all’acqua: gli ingredienti e i miei consigli
Per realizzare questa mousse vegana ti serviranno 2 ingredienti:
- cioccolato fondente
- acqua
Nient’altro!
Proprio perchè si tratta di un dolce con 2 ingredienti, le materie prime sono fondamentali. Dunque usa un cioccolato fondente di qualità. Consiglio un cioccolato fondente al 70%, visto che non è prevista l’aggiunta di zucchero. Se userai un cioccolato fondente all’85% o al 90%, la mousse vegana potrebbe riusultare amara. In alternativa, andrà bene anche un cioccolato al latte vegano.
Per aromatizzare ulteriorimente questo dolce al cucchiaio, ti consiglio un trucco incredibile:
usa la tua tisana preferita! Io ad esempio, ho usato una tisana al gusto strudel di mele, profumatissima alla cannella, che ha conferito alla mousse un sapore davvero speciale.
Altro consiglio: se desideri una doppia consistenza, puoi anche creare una base di biscotti sbriciolati, bagnati con caffè.
In ogni caso, dopo il riposo in frigo, la mousse sarà pronta da decorare a piacere e da gustare.
Puoi decorarla semplicemente con biscotti sbriciolati, cioccolato fondente tritato e cacao amaro, oppre con panna vegetale montata (o panna di cocco).
Domande frequenti sulla mousse al cioccolato vegana
Certo! La mousse vegana non contiene ingredienti di origine animale, come latte o panna.
Consiglio di prepararla almeno 2 ore prima, per dar modo alla mousse di rassodarsi in frigo.
Consiglio un buon cioccolato fondente al 70%, oppure puoi usare un cioccolato al latte vegano.
Puoi aggiungere spezie in polvere come cannella, cardamomo, vaniglia. Oppure puoi usare la tua tisana preferita, da mettere in infusione.
Conserva la mousse vegana in frigo e consumala al massimo entro 3 giorni.
Puoi decorarla a piacere. Io ho usato biscotti sbriciolati fatti in casa, cioccolato fondente tritato e cacao amaro in polvere.
Ora ti lascio alla ricetta della mia musse vegana senza glutine, perchè Senza è buono 🙂
Ma prima…
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Mousse vegana: ricetta senza glutine
Ingredienti
Dosi per 2 bicchieri
- 100 g di acqua
- 120 g di cioccolato fondente al 70%
facoltativi:
- la tua tisana preferita
- spezie a piacere (cannella, cardamomo, o mix di spezie)
Procedimento
Metti a bollire l’acqua in un pentolino. Quando sarà calda, metti la tua tisana preferita e lascia intiepidire.
Trita il cioccolato fondente e aggiungilo all’acqua aomatizzata. Mescola con delicatezza fino ad ottenere un composto liscio. Se fosse necessario (perchè l’acqua si è raffreddata troppo) puoi mettere il pentolino a bagnomaria e lasciar riscaldare dolcemente.
Prendi un bicchiere da dessert e versa il composto*. Metti in frigo per un paio di ore.
Quando sarà rassodata, decora a piacere. Io ho spolverato con cacao amaro e ho decorato con biscotti sbriciolati e cioccolatro tritato.
Servi subito.
Puoi raddoppiare le dosi.
* prima di versare il composto, puoi formare una base di biscotti fatti in casa (segui la mia ricetta dei biscotti di Natale senza glutine vegan) sbriciolati e bagnati con del caffè della moka.
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