Preparare i Baci Perugina fatti in casa è una grande soddisfazione ed è il modo più dolce per festeggiare San Valentino. E se ti dicessi che puoi farli in versione sana, senza glutine, vegan e proteica?
In rete puoi trovare solo versioni piene di zuccheri raffinati e lattosio. La mia versione dei famosi cioccolatini fatti in casa è pensata per chi, come me, ama concedersi una coccola senza alimentare l’infiammazione. Il segreto del loro cuore morbido e irresistibile? Un ingrediente segreto, proteico e naturale che li rende uno snack sano e a basso indice glicemico.
Questa ricetta vegana è velocissima: si fa in frullatore. Dunque è un dolce dell’ultimo minuto!
Il cuore morbido e la croccantezza della nocciola intera e del guscio di cioccolato non hanno nulla da invidiare all’originale. Ed è un dolce che fa stare bene.
Pronta a scoprire come trasformare 5 semplici ingredienti in un regalo d’amore per te stessa e per chi ami?
Baci Perugina fatti in casa: la ricetta sana e proteica in 5 minuti
I miei Baci fatti in casa sono:
- senza glutine e senza cereali. Tutti gli ingredienti sono privi di glutine
- vegani. Zero ingredienti di origine animale come miele o latticini
- naturalmente dolci e senza zuccheri raffinati. Niente zucchero semolato, integrale, niente sciroppi o polioli. Solo la naturale dolcezza della frutta
- proteici. Non servono le proteine in polvere! Solo proteine naturali che contribuiscono ad abbassare l’impatto glicemico
- Ricchi di fibre. Le fibre sono utilissime per abbassare l’impatto glicemico di un alimento
Sono dolcificati naturalmente con frutta disidratata e sono pronti in 5 minuti: basterà versare tutti gli ingredienti previsti in frullatore. Si tratta di una versione sana e fatta in casa dei famosi cioccolatini. Sono perfetti per chi cerca un dolce anti infiammatorio, senza compromessi e senza rinunciare al gusto.
Quali ingredienti servono per i Baci fit e senza glutine?
Questa mia versione alternativa dei baci Perugina fatti in casa ti stupiranno. Io li preparo da anni così e hanno sempre convinto anche i più scettici.
Ti serviranno pochi ingredienti:
- frutta disidratata morbida senza zuccheri aggiunti: prugne, fichi, datteri…l’importante è che in etichetta non sia presente sciroppo di glucosio. Controlla sempre!
- cacao amaro in polvere
- burro di frutta secca o crema spalmabile. Scegli tu quale usare, possibilmente consiglio una crema di nocciole
- granella di nocciole
- ceci lessi. Ebbene sì, questo è l’ingrediente segreto. Ma tranquilla, non percepirai il loro sapore, grazie alla presenza degli altri ingredienti. Aggiungeranno una quota proteica naturale e una quota di fibre, rendendo questi cioccolatini uno snack a basso impatto glicemico, ideale per chi segue una dieta anti-infiammatoria.
Clicca e scopri le mie guide di cucina per realizzare dolci e ricette vegan senza glutine:
E, infine, il cioccolato fondente da copertura. Semplice, vero?!
Questi Baci diventeranno il tuo snack anti infiammatorio preferito!
L’ingrediente segreto per un cuore morbido, vegano e proteico: i ceci
Immagino cosa starai pensando:
I ceci in un cioccolatino?!
Lascia che ti spieghi perchè questo ingrediente sarà la tua svolta in cucina, anche nella preparazione dei dolci senza glutine.
I ceci lessi, privati della pellicina per ottenere un impasto setoso e liscio, sono l’ingrediente magico di questi Baci fatti in casa, perchè:
- hanno un sapore neutro. Dopo averli frullati con cacao e crema di nocciole, il loro sapore scompare, lasciando spazio all’intensità del cacao
- conferiscono una texture perfetta. Invece di usare burro, panna o altri ingredienti di origine animale, i ceci lessi sono l’ingrediente vegetale perfetto. Otterrai una consistenza densa, morbida, pastosa, identica a quella del ripieno originale.
- Sono alleati della tua salute. Grazie al loro contenuto di proteine vegetali e di fibre, abbassano l’indice glicemico del dolce. Questo significa che puoi goderti i tuoi Baci Perugina fatti in casa senza picchi glicemici che alimentano l’infiammazione.
In definitiva, è l’ingrediente segreto per ottenere un dolcetto sano che sa di peccato di gola, ma in realtà è nutriente e bilanciato a livello di nutrienti.
Consiglio ovviamente di usare ceci secchi cotti in casa dopo l’ammollo. Questo passaggio diminuirà la presenza di antinutrienti. Se non avessi tempo, puoi usare i ceci conservati in vetro.
Creazione del ripieno gianduia dei Baci di San Valentino
Il ripieno di Baci Perugina fatti in casa è molto semplice da preparare, ma ci sono alcuni accorgimenti che fanno la differenza.
Prima di tutto, verifica che il tuo blender o mixer sia abbastanza potente. In caso contrario, dovrai fare attenzione a non surriscaldare il motore. Dunque, ti consiglio prima di tutto di usare della frutta disidratata morbida. Se è troppo dura, potrai metterla in ammollo in acqua tiepida per un paio di ore. Poi dovrai scolarla, tagliarla a pezzetti e inserirla nel mixer.
Un altro accorgimento per il ripieno dei Baci di cioccolato è eliminare la pellicina ai ceci lessi. Ok, è un lavoro noioso, ma ti assicuro che farà la differenza, perchè otterrai un composto morbido e ben amalgamato.
Per quanto riguarda il burro di frutta secca, io ho usato la crema spalmabile crunchy al cacao e nocciole che trovo sul sito di Koro. A proposito, è sempre attivo il mio codice sconto SENZAEBUONO per acquistare sul sito i prodotti che ami 🙂
Puoi usare un altra crema o un burro di frutta a guscio 100%.
Il segreto per la consistenza dei Baci Perugina fatti in casa (senza zucchero)
La base dei Baci fatti in casa dovrà avere una consistenza morbida, lavorabile, ma non appiccicosa.
Questo risultato è determinato prima di tutto dal cacao amaro utilizzato e in secondo luogo anche dalla frutta disidratata usata.
Per esperienza posso dirti che ogni cacao amaro assorbe liquidi diversamente e questo dipende dal marchio del cacao.
Inoltre, io ho usato della frutta disidratata morbida che non aveva necessità dell’ammollo. E questo ha fatto la differenza. Se userai frutta disidratata “asciutta”, andrà ammollata in acqua tiepida per 15-20 minuti e poi strizzata bene. Tuttavia, il composto potrebbe risultare più appiccicoso.
Di conseguenza, dovrai regolarti tu. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungi della crema spalmabile in più, per ammorbidire. Al contrario, se il composto fosse troppo morbido e difficilmente lavorabile, aggiungi un po’ di cacao amaro in polvere o della farina di nocciole pronta: assorbirà l’umidità.
Il cioccolato fondente di copertura per i Baci di cioccolato
Se desideri ottenere dei cioccolatini con una bella copertura liscia e senza difetti, devi temperare il cioccolato. Non puoi solo fonderlo a bagnomaria. Solo con il temperaggio, infatti, il cioccolato conserverà il suo aspetto lucido.
Come si tempera il cioccolato in casa? Il procedimento casalingo è davvero semplice, ma dovrai procurarti un termometro da cucina (lo trovi a pochi euro nei negozi di casalinghi).
Ti lascio un video pratico, semplice ed esplicativo per sapere come temperare il cioccolato fondente.
Come conservare i Baci Perugina fatti in casa?
SI tratta come sempre di un prodotto fatto in casa, quindi consiglio di chiudere i baci in un barattolo a chiusura ermetica. Eventualmente puoi anche conservarli in frigorifero.
Consumali entro 3-4 giorni.
Come confezionare i cioccolatini?
Una volta che il cioccolato si sarà rassodato, potrai confezionarli in questo modo:
scrivi un bigliettino romantico per ciascun Bacio fatto in casa e poi avvolgi il tutto in un quadrato di carta stagnola. Inserisci tutti i baci confezionati in una bella scatola rossa. Ed ecco qui che il tuo regalo romantico fatto in casa è pronto!
Sono certa che stupirai tutti con questi Baci Perugina fatti in casa!
Altre ricette per San Valentino? Prova queste:
Ora ti lascio alla ricetta dei miei Baci Perugina fatti in casa senza glutine vegan, perchè Senza è buono 🙂
Ma prima…
Guarda la videoricetta
Baci Perugina fatti in casa
Ingredienti per 13 Baci da 15 g ciascuno (peso senza nocciola)
- 65 g di frutta disidratata morbida mista, come datteri, fichi secchi, prugne, uvetta (peso al netto degli scarti)
- 25 g di burro di frutta secca o crema spalmabile
- 5 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di ceci lessi
- 20 g di granella di nocciole
- 13 nocciole intere
- 100 g di cioccolato fondente
Procedimento
Trita la frutta disidratata morbida con il coltello. Se non dovesse essere morbida, andrà reidratata in acqua tiepida per un paio di ore, scolata e tritata.
Elimina la pellicina esterna dei ceci lessi.
Versa la frutta disidratata nel mixer, aggiungi la crema di frutta secca, i ceci privati della pellicina e il cacao amaro. Frulla fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile. Aggiungi la granella di nocciole e mescola con un cucchiaio.
Forma i baci, prelevando circa 15 grammi di composto e modellandoli come si fa con le polpette. Disponili su un piatto e inserisci sulla sommità una nocciola intera.
Lascia fondere e tempera il cioccolato seguendo il video linkato qualche paragrafo fa e tuffa ciascun bacio nel cioccolato fuso.
Disponi i baci su una teglia foderata di carta forno e lascia rassodare il cioccolato fondente.
Una volta pronti, confezionali. Si conservano per 3-4 giorni.
Domande frequenti sui Baci Perugina fatti in casa
No, mi dispiace. In questa ricetta i ceci lessi privati della pellicina sono essenziali per ottenere il cuore dei baci fatti in casa.
Io consiglio di usare i ceci conservati in vetro, non in scatola. Inoltre, è importante sciacquarli molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e il sapore di conservazione. Ricorda sempre di rimuovere la pellicina esterna per ottenere una consistenza setosa.
Si tratta di un dolce fatto in casa e senza conservanti, dunque, chiudili in un contenitore ermetico, metti in frigo e consumali entro 3-4 giorni. Ti consiglio di consumarli a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio la morbidezza.
Puoi sostituirli con prugne secche o fichi secchi, purché siano morbidi. Se la frutta è troppo dura, lasciala in ammollo in acqua tiepida per 15-20 minuti, strizzala bene e poi pootrai frullarla. Attenzione alla consistenza che potrebbe risultare più appiccicosa.
Questa ricetta è senza zuccheri raffinati e ricca di fibre, il che aiuta a contenere l’indice glicemico. Tuttavia, data la presenza di frutta disidratata, è sempre bene consultare il proprio medico per valutare l’inserimento nel proprio piano alimentare.
La frutta disidratata è l’ingrediente che fornisce dolcezza naturale e fibre ai Baci. Non esiste un altro ingrediente che abbia la stessa consistenza e le stesse proprietà nutritive.
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