Biscotti ai fichi senza glutine (biscotti Settembrini fatti in casa)

Scopri la ricetta per preparare in casa i biscotti ai fichi senza glutine, una versione genuina dei famosi biscotti Settembrini. Questi biscotti perfetti per la colazione e la merenda, sono composti da una frolla senza burro e da un morbidissimo ripieno di fichi freschi succosi e frutta secca.

Con la mia ricetta naturalmente senza glutine, imparerai a sfornare facilmente dei deliziosi biscotti ai fichi fatti in casa che conquisteranno tutti!

Biscotti ai fichi freschi fatti in casa: gli ingredienti 

Se stai cercando la ricetta dei biscotti ai fichi senza burro, sei nel posto giusto!

Da piccola, sono cresciuta a biscotti e merendine: mamma infatti, non ha mai amato cucinare, anche se a volte ha provato a preparare qualche dolce per la merenda, ma con scarsi risultati. E quindi, a casa mia giravano spesso merendine di ogni tipo e biscotti, soprattutto quelli del Mulino Bianco. 

Nella mia personale classifica di gradimento, tra i biscotti che amavo di più c’erano proprio loro: i biscotti Settembrini. Una morbida e fragrante frolla abbracciava questo ripieno saporito e dolce di fichi. Nonostante non amassi il frutto al naturale, questi biscotti mi sono sempre piaciuti, insieme a Pan di Stelle, Abbracci e Ritornelli. 

Da quando ho deciso di preparare in casa i miei pasti e di escludere quasi del tutto i prodotti confezionati, ma soprattutto da quando è nata l’esigenza di mangiare senza glutine, ho dovuto dire addio a biscotti e merendine. Ma quei sapori sono rimasti impressi nella mia mente, quindi ho dovuto per forza replicarli. 

E, dopo le merendine Yo Yo senza glutine e le merendine fatte in casa senza glutine,  oggi condivido con te la ricetta dei biscotti Settembrini senza glutine, ripieni di fichi freschi. 

Quali ingredienti usare per preparare in casa i biscotti ai fichi senza lattosio?

• farina di riso integrale: l’unica farina che ti servirà per preparare la mia frolla.

Scopri subito tutti i segreti delle farine naturalmente prive di glutine! Scarica e sfoglia le mie guide di cucina super pratiche e utilissime:

• zucchero di cocco: uno zucchero integrale non raffinato a basso impatto glicemico
• olio di riso: il grasso presente in questa frolla è vegetale. Dunque, è una frolla senza burro
• olio di cocco: ho aggiunto anche questo grasso, per conferire una consistenza migliore alla frolla
• uova: l’ingrediente proteico di questa ricetta, utile per bilanciare i carboidrati presenti nella farina di riso
• acqua (se necessaria). Dipende dalla granulometria della farina usata. La frolla potrebbe chiedere un’idratazione in più in alcuni casi
• vaniglia in polvere per dare sapore alla frolla, visto che è composta da una farina dal gusto neutro
• fichi freschi: la caratteristica dei biscotti Settembrini è proprio il ripieno a base di fichi
• farina di mandorle: utilissima per assorbire l’umidità della frutta
• sciroppo di acero: in piccola quantità, può essere omesso e sostituito con la stesa quantità di acqua, se i fichi sono molto saporiti

Come avrai notato, questi biscotti ai fichi con farina di riso sono caratterizzati da una frolla senza glutine a base di una sola farina. Sono senza amidi aggiunti e senza latticini, dunque adatti anche agli intolleranti. 

Biscotti ai fichi ripieni, Settembrini senza glutine: consigli per biscotti super

Sono certa che questi biscotti ai fichi ripieni conquisteranno tutti! Anche perchè sono preparati (come tutte le mie ricette) senza miscele pronte, quindi potranno essere gustati e apprezzati anche da chi non è celiaco o intollerante.

La ricetta della mia pasta frolla è super collaudata ed è molto elastica, nonostante ci sia la presenza di una sola farina naturale senza glutine. Io consiglio di usare la farina di riso integrale, anche per il suo apporto di fibre. Inoltre, è importantissimo scegliere farine senza glutine finissime.

Io mi rifornisco di farine naturalmente senza glutine e di tanti altri ingredienti utili per le mie ricette sul sito di Ori di Sicilia Glutenfree. Tutti gli ingredienti che trovi sullo shop sono certificati senza glutine e di eccellente qualità. Fidati, io ho potuto vedere la differenza, appena ho iniziato ad usare le loro materie prime. I risultati sono sempre eccellenti.

L’azienda mi ha dato un codice sconto NON AFFILIATO per te, da usare sul sito, per fare rifornimento e risparmiare:

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Come sempre, in questa frolla senza glutine per biscotti non ho usato burro, ma olio e in questo caso anche un po’ di olio di cocco, che mi piace molto nella frolla. Ovviamente, puoi usare solo olio di riso.

Una volta impastata la frolla a mano e aver ottenuto la giusta consistenza, potrai stendere l’impasto con il mattarello.  

Non ti nascondo che questi biscotti ai fichi necessitano di un pizzico di manualità, quindi se volessi vedere il procedimento per realizzarli, corri sulla mia pagina Instagram: ho già pubblicato un reel con il TUTORIAL sottoforma di video, così potrai vedere tutti i passaggi per preparare i tuoi Settembrini senza glutine. 

Il ripieno è a base di fichi freschi e mandorle: questo trucchetto è molto utile perchè la farina di mandorle assorbe per bene l’umidità dei fichi spadellati, quindi consente di arrotolare facilmente la frolla senza problemi. 

Dopo aver realizzato il rotolo, potrai immediatamente ottenere i tuoi biscotti ripieni e cuocerli in forno. 

Buonissimi, sani e golosi: questi biscotti ai fichi con farina di riso sono perfetti per la tua colazione, o la merenda. 

Biscotti ai fichi con farina di riso: modifiche, alternative e sostituzioni possibili

Ok, sei arrivata fino a qui e ti starai di sicuro chiedendo: posso sostituire qualche ingrediente in questa ricetta dolce senza glutine?

Se mi conosci un pochino, sai bene che sconsiglio sostituzioni, perchè quando condivido una ricetta, sono sicura della resa e della corretta riuscita esattamente con gli ingredienti indicati. 

Tuttavia, si possono apportare lievi modifiche, che non andranno a inficiare il risultato finale.

Ad esempio, puoi sostituire l’olio di cocco con altrettanto olio di riso o di mais. 

Puoi usare lo zucchero che usi nelle tue ricette, basta che sia in polvere. Sconsiglio miele, sciroppo di acero o di agave. 

Puoi usare una miscela di farine naturalmente prive di glutine casalinga, combinando ad esempio farina di riso e farina di grano saraceno, o farina di riso e farina di sorgo o di miglio. Oppure puoi miscelare la farina di riso con la farina di mandorle. Attenzione però: ciascuna farina assorbe liquidi diversamente. 

Le uova non possono essere sostituite. Ma puoi seguire un’altra ricetta senza uova:

scopri i miei Biscotti ripieni di fichi senza glutine (vegani)

Biscotti ai fichi senza burro: Domande Frequenti

Ora ti lascio alla ricetta dei biscotti ai fichi senza glutine, perchè Senza è buono 🙂

Ma prima…

Guarda la video ricetta su Instagram:

Biscotti ai fichi senza glutine

Ingredienti 

Per la pasta frolla:

• 125 g di farina di riso integrale
• 30 g di zucchero di cocco
• 20 g di olio di riso
• 10 g di olio di cocco
• 60 g uova
• 12 g di acqua (se necessaria)
• vaniglia in polvere

Per il ripieno

• 245 g di fichi freschi
• 25 g di sciroppo di acero
• 20 g di acqua
• 25 g di farina di mandorle
• cannella in polvere

Procedimento

Prepara il ripieno: lava e taglia i fichi a fette, se vuoi puoi togliere anche la buccia, mettili in padella, aggiungi cannella in polvere, sciroppo di acero e l’acqua e cuoci per qualche minuto, finchè non diventerà una “marmellata”. Lascia raffreddare, poi aggiungi la farina di mandorle e mescola.

Prepara la pasta frolla: setaccia la farina in una ciotola, aggiungi lo zucchero, poi l’uovo, l’olio, la vaniglia in polvere e inizia a impastare con le mani. Solo se fosse necessario, aggiungi l’acqua. 

Stendi la pasta frolla cercando di formare un rettangolo, disponi al centro il ripieno e copri prima da un lato, poi dall’altro. Sigilla bene i bordi e taglia il rotolo, ricavando tanti biscotti. Disponili su una teglia foderata di carta da forno e cucili a 170 gradi per 25 minuti (tempo indicativo, perchè dipende dal proprio forno).

Conserva i biscotti ai fichi in un barattolo a chiusura ermetica e consumali entro 3-4 giorni. 

Si possono congelare. 

Consigli e sostituzioni

Se volessi una frolla ancora più elastica, puoi aggiungere alle polveri 1 grammo di xantano, ma dovrai regolarti tu con la consistenza perchè l’impasto potrebbe dover essere maggiormente idratato. 

Puoi sostituire l’olio di cocco con altrettanto olio di riso o di mais.

Se non dovessi trovare i fichi, puoi usare altra frutta di stagione come pesche, prugne o mele, oppure puoi usare la confettura di fichi pronta o la confettura che più ti piace, ma ti consiglio di usarne una dalla consistenza piuttosto soda e di aggiungere comunque la farina di mandorle, che assorbirà l’umidità della confettura. 

Per una colazione o una merenda completa, accompagna questi biscotti con il frullato mix di frutta rossa Achillea, con fragole, mirtilli e melagrana senza zuccheri aggiunti:

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