Giovedì…gnocchi, ma di ceci! Senza glutine e senza latte

Oggi ricetta salata! Gnocchi di ceci, un primo goloso e colorato, senza glutine e senza latte! Non è una ricetta vegan, infatti è necessario un uovo come “legante”: nonostante i miei tentativi, l’impasto non si teneva insieme solo con patate e farina di ceci, ma continuerò a sperimentare per creare l’alternativa veg, promesso!

In ogni caso, io l’ho trovato un piatto gustosissimo e perfettamente bilanciato a livello di nutrienti: le patate forniscono amidi ed energia, la presenza delle proteine è assicurata dall’uovo e dalla farina di ceci, la quale, tra l’altro, è ricca di fibre – soprattutto se è integrale-; infine, la salsa a base di peperoni è fonte di vitamine A e C. Dunque, quattro semplici ingredienti, per realizzare un primo completo!

Il loro sapore? Prevale il gusto rustico dei ceci, mentre la consistenza è bella soda. Io ho condito questi gnocchi dal sapore insolito con i peperoni, ma secondo me stanno bene anche con rosmarino, polpa di zucca a tocchetti e falde di peperoni arrostiti, oppure semplicemente con un sugo al pomodoro fresco e salvia… sono sicura che piaceranno anche a chi non soffre di intolleranze, perché “Senza è buono”!

 

Gnocchi di ceci

Cosa mi serve?

• 1 chilo di patate rosse bio

• 400 gr di farina di ceci integrale bio certificata senza glutine

• 1 uovo bio

• 2 cucchiai di fecola di patate certificata senza glutine

• un pizzico di curcuma (facoltativa)

• un pizzico di sale

Per condire:

• 3-4 peperoni arrostiti

• un pizzico di sale

• aglio (facoltativo)

• rosmarino fresco

• olio d’oliva q.b.

Come si fa?

La mattina presto preparare la salsa a base di peperoni: arrostire gli ortaggi, farli raffreddare e spellarli, eliminando i semi e metterli da parte.

Per gli gnocchi: lessare le patate in pentola a pressione per venti minuti. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle ancora calde sulla spianatoia. Aggiungere alle patate lesse l’uovo, il sale, la curcuma (facoltativa) e la farina di ceci. Impastare velocemente e, se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere 2 cucchiai di fecola di patate. Lasciar riposare. Nel frattempo, frullare per bene i peperoni con sale, aglio (se piace) e rosmarino. Riprendere l’impasto ormai freddo e confezionare gli gnocchi, aiutandosi con un po’ di farina di ceci. Buttare gli gnocchi un po’ per volta in acqua bollente: quando risaliranno in superficie saranno cotti. Trasferire gli gnocchi in una padella ampia, aggiungere la salsa di peperoni e riscaldare per qualche minuto. Trasferire nei piatti, condire con un filo d’olio d’oliva a crudo e qualche ago di rosmarino fresco.