Chiacchiere senza glutine e senza latticini fatte in casa: un sogno? So bene cosa significa quando si avvicina Carnevale e la tua cucina deve rispondere a mille “senza”. Spesso ci si sente esclusi dalla festa, guardando in giro quelle pile di dolci croccanti e dorati, pieni di bolle e pensando: “per me non sarà mai più così. Non potrò più mangiare i dolci tipici di questo periodo”.
Forse hai provato i mix pronti e il sapore non ti convinceva. Hai letto gli ingredienti presenti e hai deciso di abbandonarli.
E se hai problemi con il nichel, non ne parliamo! Ogni giorno è una vera sfida. Così come l’intolleranza al lattosio che non lascia tregua. Burro e latte sono ovunque.
Ma io ho progettato questo impasto per te. Volevo dimostrare che le chiacchiere di Carnevale senza glutine non solo si possono preparare senza usare mix commerciali, senza latticini e senza nichel, ma possono anche essere saporite, leggere, croccanti e ricche di bolle proprio come quelle che mangiavi da bambina.
A proposito, tu come le chiami? Frappe? Bugie? Crostoli? Beh in qualsiasi caso, questa è la ricetta dei fritti di Carnevale che fa per te. Perchè so che ami la cucina semplice e genuina.
Qui non troverai ingredienti “difficili”, strani o impossibili da trovare.
Troverai ingredienti semplici, genuini, veri. Troverai la purezza delle farine naturali per un risultato che farà sorridere tutti a tavola, nessuno escluso. E nessun compromesso.
Chiacchiere senza glutine: naturali e inclusive
La mia ricetta esclusiva ti permette di ottenere chiacchiere senza glutine estremamente friabili senza usare mix commerciali, latticini o addensanti come lo xantano.
Avrai tu il controllo degli ingredienti.
Grazie al bilanciamento perfetto della miscela casalinga di farine e all’assenza di ingredienti come mais, i tipici fritti di Carnevale in versione glutenfree risultano leggeri, perfettamente lavorabili e idonei a una dieta a basso contenuto di nichel.
- Caratteristiche principali del mio impasto: ricetta senza mix pronti, senza xantano, senza lattosio, nichel free
- Base di farine naturali: solo farine finissime e amidi indispensabili per un risultato eccellente
- Vantaggio tecnico: l’impasto mantiene elasticità nonostante l’assenza di addensanti.
Chiacchiere di Carnevale o frappe senza mix commerciali
Dimentica i mix universali del supermercato. Questa ricetta nasce dalla voglia proporti un’alternativa alle miscele pronte e di farti capire che è possibile usare solo farine naturali per un sapore autentico. L’impasto, pur essendo senza xantano, mantiene una plasticità sorprendente.
Perché funziona? La chiave è nel riposo e nella formulazione della miscela. Questo permette di stendere senza difficoltà l’impasto in una sfoglia sottile con il mattarello (non serve la sfogliatrice!) e non si rompe durante la lavorazione.
Perchè la ricetta è adatta anche agli allergici al nichel
Molte ricette senza glutine usano ingredienti come maizena o farina di mais, farine spesso sconsigliate per chi soffre di allergia al nichel.
Utilizzando esclusivamente farina di riso finissima e amidi selezionati, queste chiacchiere sono sicure e altamente digeribili e rispettamo le esigenze di chi deve limitare l’apporto di nichel senza rinunciare alla tradizione del Carnevale.
Addio latticini e xantano: il segreto della friabilità
Come è possibile ottenere le tipiche bolle e delle chiacchiere croccantissime senza usare addensanti come lo xantano e senza usare burro?
Basta conoscere le materie prime.
- Il giusto equilibrio degli amidi: garantiscono leggerezza e legano l’impasto
- vino o grappa: fondamentali per la reazione termica in frittura. Evaporando, sollevano la pasta e creano le iconiche bolle tipiche delle chiacchiere
- Lavorabilità ed elasticità: i grassi e le proteine delle uova rendono l’impasto elastico e lavorabile, da stendere addirittura con il mattarello senza difficoltà.
Suggerimenti per la riuscita delle Chiacchiere senza glutine
L’impasto delle mie Chiacchiere senza glutine è frutto di tanti test e prove.
L’impasto è lievemente dolce grazie a una piccola quantità di zucchero di cocco, ma si può usare il comune zucchero semolato o di canna per una verisone low nichel. Io l’ho reso profumato con vaniglia e scorza di limone: anche senza zucchero a velo sono proprio buone. Niente burro, come sempre, solo olio di riso e uova bio.
Nota importante: l’assorbimento dei liquidi dipende dal marchio di farina usata. Usa una farina finissima. E impasta con le mani, così ti renderai conto della consistenza. L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso, simile ala consistenza della pasta fresca. Se risultasse troppo asciutto, aggiungi qualche goccino in più di vino, ma sempre poco alla volta, continuando a impastare a mano.
Il primo accorgimento è lasciar riposare l’impasto per circa mezz’ora. In questo modo gli ingredienti “faranno amicizia” tra di loro 🙂
Dopo il riposo, potrai stendere l’impasto. Ti consiglio di ricavare poche frappe alla volta e di friggerle subito.
Inoltre, ti consiglio di spolverare con pochissima farina di riso il piano di lavoro. Stendi la sfoglia sottilissima. Puoi usare il mattarello oppure la sfogliatrice, ripassando la sfoglia più volte per renderla liscia. Friggi subito in olio caldo!
Le mie chiacchiere senza glutine possono essere sia fritte che cotte in forno. Nel primo caso otterrai delle chiacchiere friabili e con le bolle. Mentre, nel secondo caso, avrai delle chiacchiere con meno bolle, con una consistenza biscottata.
Come conservare le chiacchiere senza glutine?
Conservale, una volta fredde, in un contenitore di vetro. Si mantengono friabili per giorni.
Con le mie chiacchiere senza glutine partecipo al contest della mia amica Mary di Zero glutine 100% bontà:
Ora ti lascio alla ricetta delle Chiacchiere senza glutine, senza latticini e senza lievito, preparate con farine naturali e cotte sia al forno che fritte…perchè Senza è buono 😀
Chiacchiere senza glutine e senza latticini
Ingredienti
- 300 grammi di farina di riso finissima
- 100 grammi di fecola
- 50 grammi di amido di riso [sostituibile con altrettanta fecola]
- 60 grammi di zucchero di cocco o di canna o semolato
- 45 grammi di olio di riso
- 185 grammi uova intere (peso senza guscio)
- 30 grammi di vino bianco o grappa
- scorza di limone bio q.b.
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- 4 g di lievito vanigliato per dolci FACOLTATIVO
per decorare:
- zucchero a velo
- olio per friggere [se volete friggerle, altrimenti potete anche cuocerle in forno]
*in caso di celiachia, tutti gli ingredienti a rischio devono essere certificati senza glutine
Procedimento
Versate la farina di riso, la fecola, l’amido e il lievito (facoltativo). in una ciotola. Fate la fontana e versate le tre uova al centro, lo zucchero, la scorza di limone e i semi di vaniglia e sbattete con la forchetta. Aggiungete l’olio e il vino poco alla volta e iniziate a impastare con le mani, fino ad ottenere un composto lavorabile e liscio*. Coprite l’impasto delle chiacchiere senza glutine con un canovaccio pulito e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.
Riprendete l’impasto delle chiacchiere senza glutine e, a questo punto potete stendere l’impasto, spolverando con pochissima farina di riso. Potete usare il mattarello -con tanta pazienza e olio di gomito dovrete ottenere tante sfoglie sottili il più possibile, se l’impasto fosse un po’ appicicoso, aiutatevi con un pizzico di farina di riso- oppure potete utilizzare la macchinetta per la pasta, quella per stendere le sfoglie di lasagna, per intenderci. Ritagliate le sfoglie con una rotella dentellata e applicate il classico tagli in mezzo.
A questo punto potete disporle su una teglia coperta di carta da forno e cuocerle a 180 gradi per 8-10 minuti [molto dipende dal vostro forno e da quanto le avete fatte sottili] oppure potete friggere un po’ alla volta in olio caldo le chiacchiere senza glutine e senza latticini e disponetele man mano su un piatto coperto con carta adatta alla frittura. In questo caso, consiglio di ricavarne una decina e di friggerle subito e procedere così in modo tale che la pasta non si asciughi e si possano formare le bolle in cottura.
Una volta intiepidite, cospargete le chiacchiere senza glutine con zucchero a velo, oppure decoratele a piacere con glassa al cioccolato fondente.
Conservatele in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente; in questo modo le chiacchiere senza glutine manterranno la loro consistenza friabile più a lungo.
*NOTA IMPORTANTE: l’assorbimento dei liquidi dipende dal marchio di farina usata. Usa una farina finissima. E impasta con le mani, così ti renderai conto della consistenza. L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso, simile alla consistenza della pasta fresca. Se risultasse troppo asciutto, aggiungi qualche goccino in più di vino, ma sempre poco alla volta, continuando a impastare a mano.
Se dopo il riposo noti che l’impasto è appiccicoso, spolvera con farina di riso sia il piano di lavoro sia il mattarello e procedi con pazienza. Vedrai che il risultato ti ripagherà della fatica 🙂
Chiacchiere di Carnevale: rispondo alle tue domande!
No, grazie al riposo del panetto e alla formula bilanciata, l’elasticità è eccellente e permette di ottenere sfoglie sottilissime.
Consiglio olio di riso per l’impasto e olio di oliva extravergine leggero per la frittura, monitorando il punto di fumo.
In questa ricetta non è necessario; il bilanciamento tra farina di riso e amidi è studiato per farne a meno.
Se desideri delle chiacchiere senza glutine con le bolle, non farlo. L’alcool evapora, non c’è nessun pericolo.
Sì, puoi usare zucchero semolato o di canna.
No, la ricetta è pensata con le uova, che grazie al contenuto di proteine bilanciano la presenza di amidi a livello nutrizionale, inoltre contribuiscono a ottenere una sfoglia elastica.
Generalmente, non uso amidi aggiunti nelle mie ricette di dolci classici e da credenza, ma in questo caso gli amidi sono indispensabili per evitare lo xantano e ottenere una sfoglia che si stenda bene senza rompersi.
Sì, è possibile ma non apsettarti la stessa consistenza e la presenza delle bolle. La cottura in forno è diversa dalla frittura
Quando si saranno raffreddate, conservale in un contenitore ermetico e consumale entro 3 giorni.
Scopri i miei e-book di ricette: una serie di pdf pieni di idee sane e gustose, tutte senza glutine e senza latticini.
7 commenti
A vederle non direi mai che sono senza glutine … bravissima! Le maschere? A me mi sgamano subito, ho una faccia che mi si legge tutto quello che penso … senza speranza proprio ahahahh. Ma me ne frego perchè io non ho niente da nascondere. Un abbraccio, buon fine settimana Leti.
Ho lo stesso ”difetto” anche io, nessuna maschera, e, quando non mi sta bene qualcosa, non la mando a dire 😀 un abbraccio amica mia e grazieee
Odio chi indossa maschere per nascondere la vera personalità.. Io pensa.. nemmeno volendo riuscirei.. sono un tale libro aperto!!! Mi dicono che ho il volto espressivissimo..si capisce quello che mi passa in tesa senza parlare eheheheeh.. Impossibile che riesca a fingere.. Buonissime le tue chiacchere.. :-* buon w.e.
E abbiamo anche questo in comune, ecco perchè c’è feeling tra noi <3 grazie Claudia, grazie perchè ci sei sempre <3 baciii
Io non sopporto proprio la gente che indossa le maschere, a meno che non siano quelle di Carnevale e comunque io personalmente non riesco a indossare neanche quelle 😀 Amo la trasparenza e la genuinità nei rapporti con gli altri, come in cucina, e quella di questa ottima ricetta. Un abbraccio grande Leti!
Sono d’accordo con te cara <3 grazie per le tue parole e per essere passata, un abbraccio grandissimo, Leti