L’ultima ricetta dell’anno: cantucci senza glutine e vegan con farina di sorgo!

Vi siete ripresi dalle super mangiate di Natale? Qui non abbiamo esagerato, ci siamo contenuti per i festeggiamenti di Capodanno! Comunque, nel frattempo, la colazione si dovrà pur preparare! E cosa c’è di meglio di questi biscottini croccanti, con uvetta e mandorle? Li ho chiamati cantucci, a causa della forma, ma i veri cantucci sono fatti di uova, farina, zucchero e mandorle…in questi biscotti non troverete uova né zucchero raffinato!

I miei cantucci senza glutine contengono due farine naturalmente prive di glutine: farina di riso e di sorgo. Se vi va di leggere qualche informazione in più su quest’ultima farina, potete andare a leggere questo post  che ho scritto un po’ di tempo fa, dove non solo vi racconto le origini, ma anche le proprietà di questo cereale e vi scrivo qualche dritta su dove acquistarla.
Se non avete in casa questa farina particolare e volete subito provare a realizzare questi cantucci senza glutine e vegan,
potete tranquillamente sostituirla con altrettanta farina di grano saraceno! Per impastare il tutto, ho pensato di usare del succo di mela senza zuccheri aggiunti e qualche cucchiaio di olio di riso. Come ripieno, ho scelto mandorle e uvetta, ma voi potete spaziare con la fantasia: nocciole tostate e gocce di cioccolato fondente, oppure pistacchi e more di gelso essiccate, o ancora cranberry essiccati e mandorle… Vi assicuro che sono davvero da provare!
Ora vi lascio alla ricetta dei cantucci senza glutine e vegan, adatti a celiaci, vegani e intolleranti a latte, uova, soia e lievito…perché Senza è buono!

Cantucci senza glutine e vegan con farina di sorgo

Cosa mi serve?

• 120 ml succo di mela senza zuccheri aggiunti e senza glutine
• uvetta q.b. certificata senza glutine
• mandorle con la pelle leggermente tostate in padella
• 120 gr farina di riso integrale certificata senza glutine
• 100 gr farina di sorgo integrale (o di grano saraceno integrale) certificata senza glutine
• 40 gr amido di mais certificata senza glutine
• 60 gr di zucchero di cocco o di canna integrale
• 5 cucchiai di olio di riso (o di mais)
• un pizzico di bicarbonato

 

Come si fa?

Mettere a bagno l’uvetta nel succo di mela. Mescolare le farine setacciate con il bicarbonato, aggiungere lo zucchero,
l’olio, l’uvetta strizzata, il succo di mela (un po’ alla volta) e le mandorle leggermente tostate. Impastare e confezionare dei filoncini da riporre su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere a 180° in forno preriscaldato per 15-20 minuti circa. Lasciar raffreddare completamente i filoncini, tagliarli a pezzetti e rimetterli per qualche minuto in forno a 150°.

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Buon anno nuovo!