Ricotta vegetale senza soia (base di cucina senza glutine)

La mia ricotta vegetale è un’alternativa vegana cremosa, naturalmente priva di glutine e soia. Grazie alla frutta a guscio, questa ricotta di mandorle offre un profilo nutrizionale ricco di grassi buoni e una consistenza cremosa che ricorda fedelmente la ricotta vaccina. Per preparare questa ricotta basterà frullare i 2 ingredienti previsti.

Perchè usare le mandorle invece della soia? 

Le mandorle rappresentano l’ingrediente perfetto per una base di cucina come questa:

• sapore delicato: ripsetto alla soia, la mandorla ha un sapore delicato, dolce e neutro, che non copre gli altri ingredienti
• digeribilità: la mandorla è ideale per chi soffre di intolleranze o referisce evitare legumi o soia
• texture perfetta: la fibra della mandorla, una volta frullata, crea una consistenza piacevole al palato, molto simile alla ricotta vaccina

La mia versione testata e affidabile di ricotta vegetale è estremamente rapida:

• non servono teli per drenare la ricotta
• non serve cagliare il latte, nè non hai bisogno di ingredienti strani.
• basta 1 robot da cucina
• zero scarti: non c’è nessuna okara di mandorle da dover “riciclare”

Inotre, la mia ricotta vegana è versatile e adatta a ricette dolci e salate. 

Scopriamo insieme come prepararla!

Ricotta vegetale senza soia

Ti dicevo che questa è una ricotta vegetale rapida. Infatti, online si trovano moltissime ricette che prevedono la preparazione della bevanda vegetale, per la quale va usato un telo apposito a maglie fitte. In seguito, la bevanda va fatta “cagliare” con aceto o limone e questo spesso passagio è un’incognita, perchè non sempre riesce correttamente. E poi aceto o limone rilasciano un retrogusto che non a tutti è gradito.

Dopo questo passaggio, la “cagliata” va fatta riposare e asciugare. Insomma, questa ricetta prevede diversi passaggi e qualche piccola incognita, oltre ad uno scarto notevole (che si può sempre usare, non si butta nulla!).

La mia ricotta vegetale, invece, non prevede tutti questi passaggi. Ed è davvero semplice e alla portata di tutti: riesce sempre!

Quali ingredienti ti serviranno per la ricotta vegetale rapida?

La ricotta vegetale rapida è composta da 2 semplici ingredienti:

1. mandorle o anacardi
2. bevanda vegetale pronta senza zuccheri aggiunti oppure acqua per una versione più leggera

La versione con le mandorle sarà lievemente più proteica. 

Le mandorle (o gli anacardi) andranno ammollate in acqua per tutta la notte.

Per quanto riguarda la bevanda vegetale, puoi usare una bevanda di mandorle senza zuccheri aggiunti. Sconsiglio la bevanda di riso, perchè ha un sapore dolce.

Se desideri una versione più leggera, puoi provare ad usare l’acqua, ma la consistenza sarà diversa. 

Scopri subito le mie guide di cucina senza glutine: PDF pratici da scaricare e da stampare per conoscere meglio gli ingredienti senza glutine.

Perchè preparare la ricotta vegan senza soia?

Per 3 motivi:

1. perchè è senza soia: ho pensato questa ricetta proprio per chi soffre di endometriosi e deve evitare questo alimento, considerato un po’ borderline per chi ha questa patologia. Di sicuro con le mandorle otterremo un buon prodotto finale, diverso dal punto di vista nutritivo, ma molto gustoso.
2. Perchè è super versatile. La preparazione di base non contiene aromi di nessun tipo. Potrai quindi aromatizzare la ricotta vegetale come desideri, a seconda del tipo di ricetta alla quale è destinata. Puoi aggiungere spezie, sale e pepe se vorrai usarla per una preparazione salata, come una torta rustica o delle bruschette. Se invece vorrai usare la ricotta vegetale per una torta o una crostata, puoi lasciarla neutra. Aggiungerai in seguito del dolcificante fluido o dello zucchero in polvere, a seconda della ricetta.
3. Perchè non ha alcun retrogusto. A differenza della ricetta classica della ricotta vegana, questa ricotta vegetale rapida non contiene aceto o limone. Quindi, se avessi lo stomaco delicato, questa ricotta fa al caso tuo. 

Aggiungo un ultimo motivo: è buonissima! Delicata, ma allo stesso tempo saporita. 

Insomma, devi provarla!

Perchè la mia ricotta vegana è molto più sana?

Preparare in casa la ricotta vegana presenta molteplici vantaggi: 

• La ricotta vegetale confezionata che trovi al supermercato contiene una lista ingredienti lunghissima (e a volte gli ingredienti hanno anche nomi strani!)
• La mia ricotta vegetale rapida contiene mandorle attivate. Cosa significa? Significa che per preparare questa ricotta dovrai lasciare in ammollo la frutta a guscio. Questo processo renderà più digeribili le mandorle e diminuiranno gli antinutrienti in esse contenuti.

Ora ti lascio alla ricetta della ricotta vegetale senza soia super rapida, che si prepara con soli 2 ingredienti…perchè Senza è buono 🙂

Ricotta vegetale rapida

Ingredienti

(dosi per 1 ricotta da 160 grammi)

• 170 g di mandorle senza pellicina di buona qualità
• 70 g di bevanda vegetale di mandorle senza zuccheri aggiunti, non aromatizzato (in alternativa, acqua)

Procedimento

La sera precedente, metti in ammollo le mandorle in acqua.

Il giorno successivo, scolale e versale nel bicchiere del frullatore, aggiungi la bevanda e inizia a frullare. Fai delle pause per non surriscaldare il motore. Ogni tanto apri il frullatore per raccogliere le mandorle tritate, che sicuramente si saranno depositate sui bordi del frullatore e azionalo nuovamente a impulsi. Se  vuoi, puoi usare il minipimer.

Dovrai ottenere una crema più liscia possibile ma non liquida. Versa questa crema in una fuscella (ma non è indispensabile, va bene anche una ciotolina, con la fuscella, la ricotta sarà un po’ più asciutta), pressala un po’, per far uscire un po’ di liquido e lasciala riposare in frigo per 1 ora su un piattino. 

Sforma la ricotta su un piatto e gustala! Oppure usala per le tue ricette.

Consigli

Conservala in frigo per un paio di giorni, all’interno di un contenitore in vetro chiuso. 

Domande frequenti sulla ricotta vegetale senza soia

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