Non è uno strudel. La ricetta che voglio condividere con te è un dolce a base di pasta matta alle mele, composto da una sfoglia sottile che avvolge un ripieno a base di tante mele e frutta secca. Una preparazione senza glutine e vegana che richiede poche attenzioni e che ti sorprenderà ad ogni morso.
Ammetto che questo è il mio comfort food preferito, quel dolce che soddisfa il palato con la sua naturale dolcezza e appaga anche l’anima. Sono certa che diventerà il tuo dolce senza glutine preferito da gustare a colazione o a merenda.
Pronta a scoprire tutti gli ingredienti di questo dolce alle mele?
Pasta matta alle mele: gli ingredienti
Per sfornare la pasta matta alle mele, il primo passaggio sarà quello di preparare il ripieno, che è composto da:
- mele tagliate a fettine sottili. Puoi usare una mandolina ma attenzione alle dita!
- frutta secca a piacere. A me piace molto l’abbinamento mele- noci
- cannella: una spezia che oltre a dare sapore, tiene sotto controllo la glicemia
- farina di mandorle: il trucco furbo: assorbirà l’umidità della frutta fresca ed eviterà che la pasta matta si ammorbidisca.
- confettura o composta di frutta senza zucchero
Per la pasta matta, invece, ti serviranno:
- farina di sorgo finissima, una farina naturalmente senza glutine
- farina di mandorle
- farina di grano saraceno bianca
Come organizzare la dispensa senza glutine? Come preparare un dolce senza glutine e vegan? Come miscelare le farine senza glutine? Scopri ora le mie guide super pratiche e utili con tantissimi consigli:
- semi di lino ridotti in farina. Puoi usare farina di semi di lino pronta, oppure semi di lino interi tritati in un macinacaffè
- scorza di arancia non trattata
- olio
- acqua
Come avrai notato, nella pasta matta non ci sono:
- amidi aggiunti
- zucchero
- addensanti particolari
Nonostante questo, l’impasto risulta perfettamente lavorabile ed elastico, ma soprattutto saporito. Tutto merito delle farine utilizzate, miscelate a dovere.
Inoltre, si tratta di un impasto a basso impatto glicemico, perchè composto da farine naturalmente senza glutine a basso indice glicemico.
Consigli e attrezzatura per sfornare questo dolce alle mele senza glutine
Per realizzare la pasta matta alle mele, avrai bisogno soltanto di una ciotola. L’impasto si lavora facilmente a mano e si stende a meraviglia sulla carta da forno o su un tappetino in silicone con un classico mattarello. L’unica accortezza è aggiungere l’acqua prevista poco alla volta, perchè è possibile che le tue farine assorbano diversamente, quindi forse la quantità di liquido necessaria potrebbe cambiare.
L’importante è seguire la ricetta alla lettera. Il consiglio più importante che voglio lasciarti è questo:
verifica sempre che le farine usate siano finissime. Solo in questo modo sarai sicura di un corretto assorbimento dei liquidi e la ricetta riuscirà perfettamente.
Per quanto riguarda la farina di semi di lino, è fondamentale per ottenere una buona elasticità dell’impasto in assenza di uova e glutine. La farina di semi di lino infatti, a contatto con un liquido si trasforma in un gel vischioso simile all’albume e conferisce la giusta consistenza all’impasto. Puoi ottenerla macinando finemente i semi di lino in un macinacaffè. In alternativa, puoi acquistarla pronta.
Un’ultima accortezza: consiglio di stendere la pasta matta sulla carta da forno o su un tappetino in silicone: in questo modo sarà più semplice trasferire il dolce ripieno di mele sulla teglia e cuocerla in forno.
Posso sostituire le farine senza glutine?
Come ben sai, non sono sostenitrice delle sostituzioni per diversi motivi. In primis, quando condivido una ricetta, l’ho provata e testata tante volte per essere sicura della riuscita.
In secondo luogo, andare a sostituire anche solo un ingrediente significa sbilanciare la miscela realizzata appositamente per preparare la pasta matta, quindi non è una buona idea cambiare gli ingredienti indicati con altri a caso.
Posso però indicarti altre ricette di pasta matta che ho condiviso con te: sicuramente troverai un impasto che ti soddisfa.
Ora ti lascio alla ricetta della pasta matta alle mele, una ricetta senza glutine e vegan, perchè Senza è buono 🙂
Ma prima…
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Pasta matta alle mele: ricetta senza glutine
Ingredienti
Per il ripieno:
- 130 g di mele (al netto degli scarti)
- cannella in polvere
- 2 cucchiai di composta di albicocche
- 20 g di noci tritate grossolanamente
- 10 g di farina di mandorle
Per la pasta matta:
- 50 g di farina di sorgo finissima
- 35 g farina di mandorle pronta
- 20 g di farina di grano saraceno bianca
- 10 g farina di semi di lino (o semi di lino frullati finemente con il macinacaffè)
- scorza di arancia non trattata
- 10 g di olio dal sapore delicato
- 64 g di acqua
Per decorare:
- farina di cocco q.b.
Procedimento
Prepara il ripieno: taglia con la mandolina le mele a fette sottilissime, aggiungi alle mele le noci tritate grossolanamente, la cannella in polvere, la composta e la farina di mandorle. Mescola e metti da parte.
Prepara la pasta matta. Setaccia in una ciotola le farine, aggiungi l’olio, la scorza e mescola. Ora aggiungi l’acqua poco alla volta e inizia a impastare con le mani, fino ad ottenere un composto morbido simile a una pasta frolla.
Accendi il forno e lascialo preriscaldare a 180 gradi in modalità ventilata.
Stendi l’impasto su un foglio di carta da forno, conferisci la forma rettangolare, rifila i bordi e disponi al centro il ripieno di mele. Richiudi bene sigillando il tutto, fai dei tagli in superficie e cuoci in forno caldo per circa 18- 20 minuti (il tempo dipende dal tuo forno).
Estrai dal forno, lascia raffreddare la pasta matta alle mele e decora con una spolverata di farina di cocco.
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